Azúcares cristalinos secos
Azúcar granulada se puede purificar a partir de caña de azúcar o remolacha azucarera y es típicamente 99,9 por ciento de sacarosa pura. El azúcar se procesa primero moliéndola y luego refinándola, lo que da como resultado los azúcares cristalinos regulares de hoy.
Azúcar moreno claro se dice que es lo mismo que el azúcar granulada pero con la adición de una pequeña cantidad de melaza. Tiende a aglutinarse y es mucho más suave que el azúcar granulada debido a la humedad agregada de la melaza. Se utiliza principalmente para dar color y sabor a caramelo. Azúcar marrón oscuro se elabora agregando aún más melaza a la mezcla. Sucanat es un tipo de azúcar morena con un nombre de marca registrada para azúcar morena que fluye libremente.
Azúcar en polvo también se llama azúcar de repostería y es simplemente azúcar granulada que se ha refinado y pulverizado hasta obtener un polvo fino. Viene en diferentes grados de finura y se usa típicamente para cubrir productos horneados. Este tipo de azúcar también contiene aproximadamente un 3 por ciento de maicena para evitar la formación de grumos.
Jarabes
Miel, que algunos llaman el edulcorante original y primer del mundo, es el néctar de las flores recolectadas por las abejas. Se utiliza en productos horneados por su sabor único. Se nombra en función de las flores de las que proviene, como la miel de rosa mosqueta o la miel de trébol.
Melaza es el jugo concentrado de la caña de azúcar y la base a partir de la cual se elabora el ron. Su color oscuro y sabor a caramelo son un éxito en los productos horneados.
miel de maple, el delicioso líquido espeso que amamos sobre los panqueques, se elabora extrayendo la savia del arce azucarero y hirviéndola hasta que la mayor parte del líquido se evapore, dejando un almíbar espeso y delicioso. ¡Y se necesitará mucha savia para hacer tu almíbar! ¡Se necesitan aproximadamente 40 galones de savia de árbol para hacer 1 galón!
Jarabe de agave, conocido principalmente porque proviene de la misma planta que el tequila, se elabora a partir del núcleo del árbol de agave. Estamos viendo un uso cada vez mayor de este jarabe para hornear más saludablemente, ya que algunas empresas mantienen el procesamiento del agave al mínimo, lo que lo convierte en un edulcorante mejor para usted.
