Si hornear desde cero resulta decepcionante
resultados, la causa puede ser simple: impaciencia con la receta
instrucciones.
“Cada cosa que Ud. hornear es un mini experimento científico”, explicó Kathy Walsten, educadora en nutrición de Investigación y Extensión de la Universidad Estatal de Kansas.
A menudo, es el mismo experimento que los estudiantes ven cuando un maestro mezcla bicarbonato de sodio con vinagre o jugo de limón. El resultado es una reacción química burbujeante: la liberación de burbujas de dióxido de carbono (CO2).
Cuando se usan en recetas, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear burbujean cuando se mezclan con líquido y un ácido, dijo Walsten. Por eso se les llama agentes leudantes. Sus burbujas de CO2 son las que hacen que se eleven pasteles, magdalenas y panes rápidos.
El bicarbonato de sodio es el agente leudante en las recetas que tienen un ingrediente líquido que contiene ácido, como el suero de leche o el yogur. El poder de hornear es bicarbonato de sodio que viene con su propio ácido seco, por lo tanto, es el agente leudante cuando los otros ingredientes de una receta solo ofrecen humedad.
Es por eso que los cocineros no deben ignorar la parte en la que las instrucciones de la receta piden que se mezclen todos los ingredientes secos y líquidos por separado, dijo Walsten. El enfoque significa dos cuencos para lavar. Pero también asegura que la reacción de levadura no comience hasta el final del proceso de mezcla.
Las recetas también controlan la reacción cuando indican a los cocineros que mezclen los ingredientes hasta que apenas se humedezcan. Este enfoque crea una masa grumosa que preocupa a algunos cocineros, dijo Walsten. También minimiza la cantidad de gas CO2 que puede escapar de la masa.
