Las ensaladas pueden ser el sueño de una persona que hace dieta. Estas recetas de ensaladas bajas en carbohidratos tienen un sabor exuberante, están llenas de una miríada de texturas tentadoras y son deliciosamente satisfactorias.
Ensalada picante de nueces y cítricos con vinagreta de vino blanco
Para 4 porcionesUna ensalada de primavera refrescante y sabrosa que combina cítricos jugosos, nueces crujientes y cebollas rojas crujientes. La lavanda, si está disponible, le da un ligero sabor floral a la vinagreta, pero el aderezo es igualmente delicioso sin ella.
Ingredientes:
Ensalada
1 cebolla roja pequeña, partida por la mitad, en rodajas muy finas
1 cabeza de lechuga mantecosa, desgarrada
2 naranjas maduras, segmentadas*
1 pomelo blanco o rojo rubí, en gajos*
nueces
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de romero picado, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta negra.
1/2 taza de mitades de nueces crudas, sin cáscara
Vinagreta
2 cucharadas de jugo de cítricos, reservado de trocear naranja y toronja
2 cucharadas de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de capullos de lavanda (opcional)
Pizca de sal
Pimienta negra al gusto
1 cucharada de cebollín picado
Direcciones:
1. Coloque la cebolla en un recipiente con agua helada mientras prepara el resto de la ensalada. Divida la lechuga mantecosa entre cuatro tazones de ensalada.
2. Coloque los gajos de naranja y toronja de manera uniforme sobre las verduras. En una sartén pequeña antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue romero, lavanda, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue las nueces y revuelva para cubrir con aceite de oliva infundido. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos.
3. Transfiera a una toalla de papel para que se enfríe. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la vinagreta y reserve. Escurra las cebollas rojas, séquelas y divídalas entre las ensaladas. Rocíe con vinagreta y cubra con nueces.
Análisis nutricional
Por ensalada: 300 calorías, 225 calorías de grasa, 25 g de grasa, 0 mg de colesterol, 15 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 5 g de proteína, 235 mg de sodio, 53 mg de calcio, 1 mg de hierro
*Para segmentar los cítricos, use un cuchillo afilado para cortar los extremos, solo quitando la cáscara y la médula blanca. Coloque la fruta en un extremo rebanado y use el cuchillo para cortar la cáscara de la pulpa, siguiendo la forma de la fruta, quitando la médula blanca, dejando la mayor cantidad de pulpa posible. Coloque los cítricos en la tabla de cortar o en la palma de su mano y use el cuchillo para cortar los segmentos cortando entre las membranas de los segmentos hasta el centro del cítrico. Te quedará un puñado de jugosas membranas, que puedes exprimir en un tazón para hacer un aderezo para ensaladas o reservar para otro uso.
Ensalada de pechuga de pollo con mermelada de jengibre
Para 4 personas
Jugosos trozos de pollo cubiertos con mermelada dulce y amontonados sobre una cama de verduras frescas mixtas, palitos de pimiento rojo y cebollas verdes crujientes hacen un plato ligero y delicioso para el almuerzo. La pechuga de pavo cocida se puede sustituir por el pollo.
Ingredientes:
Pollo
4 pechugas de pollo cocidas sin piel, finamente picadas
5 cucharadas de mermelada de naranja baja en carbohidratos o baja en calorías
1 cucharada de raíz de jengibre fresca finamente rallada
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Ensalada
8 tazas de ensalada de verduras mixtas
1/2 pimiento rojo, sin semillas, cortado en palitos
1/4 taza de cebollas verdes finamente picadas (partes blancas y verdes)
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Direcciones:
En un tazón grande, combine el pollo, la mermelada, el jengibre, la mostaza y el cilantro. Divida las verduras entre cuatro ensaladeras frías. En un tazón pequeño, mezcle el pimiento, las cebollas verdes y el vinagre de vino tinto. Divida uniformemente y amontone el pollo encima de las verduras para ensalada. Adorne con pimiento y cebollas verdes. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto.
Análisis nutricional
Por ensalada: 270 calorías, 36 calorías de grasa, 4 g de grasa, 96 mg de colesterol, 15 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 190 mg de sodio, 73 mg de calcio, 3 g de hierro.
Ensalada de espinacas y frambuesas con queso de cabra y piñones
Para 4 personas
Los sabores de la primavera, las frambuesas regordetas, las espinacas tiernas, el queso de cabra picante y los piñones crujientes hacen de esta una ensalada de acompañamiento por excelencia o una comida principal ligera en un día brillante y soleado. Para variar, agregue arándanos y sustituya los piñones por almendras tostadas.
Ingredientes:
4 tazas de hojas de espinaca baby, lavadas y secas
1 taza de frambuesas maduras frescas
1/3 taza de piñones, tostados, finamente picados
2 cucharadas de perejil fresco picado, mejorana o ajedrea
2 (4 onzas cada uno) troncos de queso de cabra, rebanados
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico añejo
Direcciones:
Mezcle las espinacas con las frambuesas y divídalas entre cuatro platos de ensalada fría. Mezcle los piñones y las hierbas frescas en un plato pequeño. Presione las rebanadas de queso de cabra, una a la vez, en la mezcla de piñones y hierbas. Disponer sobre las ensaladas y sazonar con pimienta negra. Batir el aceite de oliva y el vinagre balsámico y rociar sobre las ensaladas justo antes de servir.
Análisis nutricional
Por ensalada: 333 calorías, 243 calorías de grasa, 27 g de grasa, 26 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 14 g de proteína, 265 mg de sodio, 146 mg de calcio, 3,5 mg de hierro
