Saltear significa literalmente “saltar” porque cuando la sartén y el aceite están tan calientes como deberían estar, los alimentos pequeños literalmente saltarán mientras se cocinan. Este es un método de cocción de calor seco que utiliza un poco de aceite y una sartén muy caliente para producir una superficie de color marrón dorado en la comida.
Paso 1: elige la sartén adecuada
¡El tamaño importa! Elija una sartén que sea lo suficientemente grande para saltear los ingredientes sin abarrotarlos. Cuando los alimentos están demasiado juntos, se vaporizarán durante el proceso de cocción y no obtendrá esa caramelización crujiente que está buscando.
Un fondo plano es importante. Las cacerolas menos costosas pueden deformarse con el calor y arruinarse. Obtenga la sartén de la mejor calidad que pueda pagar: una sartén de hierro fundido esmaltado, aluminio anodizado o acero inoxidable pesado con un corazón de cobre se calentará uniformemente sin deformarse.
Sostenga la sartén en su mano y asegúrese de que sea cómoda de usar.
Paso 2: deja que la sartén se caliente
Siempre saltee los alimentos en una sartén caliente en lugar de colocarlos en una sartén fría. Precaliente la sartén durante un minuto más o menos, o hasta que sienta el calor cuando coloque la palma de su mano sobre la sartén.
Ahora agregue el aceite. Tres cucharadas de aceite de oliva o dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla sin sal funcionan mejor. Deje que el aceite se caliente hasta que la superficie comience a brillar y luego agregue los ingredientes que desea saltear. Los alimentos se saltean mejor a temperaturas extremas.
Paso 3: corte los alimentos en tamaños uniformes
Cortar los ingredientes en todos del mismo tamaño y forma ayudará a que todas las piezas se cocinen al mismo nivel de cocción en la misma cantidad de tiempo. Las piezas más pequeñas se cocinarán más rápido y tendrán menos posibilidades de quemarse antes de que el interior esté listo.
Paso 4: mantén los ingredientes en movimiento
No se aleje de la sartén. Es importante utilizar una espátula para mantener los alimentos en constante movimiento para que no se peguen al fondo ni se quemen. Levante la comida del fondo de la sartén y llévela hacia arriba para que “salte”.
Alternativamente, se debe permitir que la carne, las aves y el pescado se doren bien en un lado antes de darle la vuelta a la proteína con pinzas pesadas y dorar el otro lado. Sabrá que está listo para girar cuando vea una línea en el borde de la carne que separa el lado cocido del lado crudo. A esto se le llama línea de cocción.
Paso 5: Seque el exceso de aceite
Cuando su comida esté lista, retírela de la sartén y colóquela sobre toallas de papel. La toalla de papel absorberá el exceso de aceite y permitirá que los alimentos desarrollen una corteza crujiente.
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Guía de Super Moms sobre limpieza y cocina para la familia
