Pudín de quinua y albaricoque - SheKnows

Puede sentirse bien sumergiendo su cuchara en este delicioso y saludable vegano postre. Particularmente atractivo para los veganos que siguen una dieta sin gluten, el pudín de quinua se puede servir como alimento reconfortante. desayuno, merienda vegana por la tarde o como final de cena navideña. Use albaricoques enlatados cuando los albaricoques frescos estén fuera de temporada o sustitúyalos por otra fruta madura dulce, como moras o cerezas guisadas.
Puede sentirse bien sumergiendo su cuchara en este delicioso y saludable postre vegano. Particularmente atractivo para los veganos que siguen una dieta sin gluten, el pudín de quinua se puede servir como desayuno reconfortante, merienda vegana por la tarde o como final de una cena navideña. Use albaricoques enlatados cuando los albaricoques frescos estén fuera de temporada o sustitúyalos por otra fruta madura dulce, como moras o cerezas guisadas.

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Budín de Quinua y Albaricoque

Para 6

Ingredientes:

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• 1/2 taza de jarabe de arce puro, dividida

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• 2 latas (16 onzas) de mitades de albaricoque, escurridas y cortadas en cubitos

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• Jugo de 1/2 naranja

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• 1 cucharada de ralladura de naranja

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• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

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• 2 cucharadas de lino molido

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• 6 cucharadas de agua

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• 2 cucharadas de margarina vegana, ablandada a temperatura ambiente

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• 1 taza de leche de coco

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• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

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• 1/2 cucharadita de canela en polvo

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• Pizca de sal

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• 2-1 / 4 tazas de quinua cocida

Direcciones:

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1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine 2 cucharadas de jarabe de arce, albaricoques, jugo de naranja, ralladura y nuez moscada. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos. Manténgase caliente.

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2. Mientras tanto, combine la linaza y el agua en un tazón pequeño, revolviendo para combinar, y deje reposar por 5 minutos o hasta que espese.

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3. En una cacerola grande a fuego medio, mezcle la margarina y el almíbar restante. Incorpora la leche de coco, la vainilla, la canela, la sal y la mezcla de lino.

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4. Agrega la quinua a la mezcla de leche de coco. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos.

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5. Para servir, coloque la quinua en tazas de postre y cubra con albaricoques tibios.

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