¿Listo para alegrar un día frío de invierno? La sopa de zanahoria asada y coliflor es perfecta para la cena del domingo, ya que es fácil de preparar y es una comida abundante.
A algunos niños no les gustan las zanahorias, pero la zanahoria asada y la sopa de coliflor pueden cambiar de opinión. Es cremoso, lleno de sabor fresco y es un excelente complemento para cualquier comida. Sírvelo con medio sándwich para un almuerzo ligero o para la cena junto con una ensalada verde fresca.
¡Esta receta es definitivamente una excelente manera de usar esas zanahorias adicionales que podrían estar colgando, intactas, en su refrigerador!
Sopa de zanahoria asada y coliflor
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1/2 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas, con trozos más grandes cortados por la mitad
- 1/2 cabeza de coliflor, cortada en floretes
- 1/2 taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3-1 / 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 2 cucharaditas de sal, divididas
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida, cantidad dividida
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/4 taza de almendras en rodajas para decorar (también puede usar perejil fresco)
Direcciones:
- Precaliente el horno a 410 grados F.
- Agrega las zanahorias y la coliflor en un tazón mediano. Agrega el aceite de oliva y 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Mezcle para cubrir.
- Coloque las zanahorias y la coliflor en una bandeja para hornear y ase durante unos 20 minutos, dándoles vuelta una o dos veces durante el asado.
- Agregue el caldo a una olla grande y luego agregue las zanahorias asadas, la coliflor, la cebolla, el tomillo y el resto de la sal y la pimienta. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos.
- Retire la sopa del fuego. Use una licuadora de inmersión y mezcle cuidadosamente los ingredientes hasta que estén suaves (también puede usar una licuadora normal, agregando la sopa en lotes pequeños y licuando).
- Agregue la crema, poco a poco, y continúe licuando hasta que se incorpore.
- Sirva en tazones individuales, adornado con las almendras picadas o el perejil fresco.
¡Sopa al rescate para una gran cena dominical!
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