Incluso después de un invierno templado, esta planta alegre y colorida es un primer signo bienvenido de la primavera. Aunque el ruibarbo se puede confundir fácilmente con una fruta, esta verdura de colores vivaces puede ofrecer una toque de primavera a su salsa picante favorita, recetas de cócteles y productos horneados como este muffin de ruibarbo receta.
Cuando veo por primera vez esos tallos largos y rojizos en el mercado de agricultores, sé que la primavera ha llegado oficialmente. Después de una temporada llena de verduras de invierno de tonos más suaves, este apio similar puede ofrecer un sabor único y un toque de color brillante a varias recetas diferentes. Cuanto más cocino con esta verdura única, más me encanta y aprecio la cantidad de aplicaciones diferentes en las que se puede usar.
El ruibarbo de principios de la primavera es bastante tierno y no es necesario pelarlo. Si compra ruibarbo más tarde en la temporada o si su ruibarbo parece un poco fibroso, pele la capa exterior como lo haría con un tallo de apio. Si bien los tallos son completamente comestibles, las hojas contienen altos niveles de ácido oxálico, que puede ser venenoso en grandes dosis, así que apéguese a los tallos ricos en vitamina C y calcio.
Cómo comprar y almacenar ruibarbo
Los tallos de ruibarbo pueden ser rojos, rosados o verdes, o alguna combinación de los mismos. El color no determina qué tan fresco o dulce es. Sin embargo, es importante elegir ruibarbo que sea firme y crujiente, sin que se doren los extremos.
Para almacenar ruibarbo fresco, lávese bien y deseche las hojas (si están unidas). Envuelva los tallos en toallas de papel y guárdelos en el refrigerador hasta por cuatro días.
El ruibarbo también se congela muy bien. Para congelar, corte el ruibarbo en trozos de 1 pulgada y colóquelos en una bolsa para congelador. El ruibarbo congelado se conservará hasta por un año.
Cómo usar ruibarbo
Chatney: Cuando se cuece a fuego lento con vinagre, azúcar y especias saladas, el ruibarbo se puede transformar en una fantástica salsa picante. Intente servirlo como un acompañamiento dulce y agrio de cordero o cerdo. O, para un divertido aperitivo primaveral, sírvase sobre galletas saladas con queso crema.
Cócteles: Haga un almíbar simple de ruibarbo y utilícelo para darle a sus cócteles favoritos un toque primaveral. Mi libación de ruibarbo favorita: ginebra seca mezclada con jarabe simple de ruibarbo, refresco de lima y menta fresca.
Productos horneados: Ya sea que se use en un clásico pastel de ruibarbo de fresa, un reconfortante migaja del ruibarbo o en estos muffins de ruibarbo y nuez, el ruibarbo puede ser una adición colorida y deliciosa a muchas recetas de productos horneados.
Receta de muffin de ruibarbo y nueces
Rinde 12
Ingredientes:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 tazas de azúcar morena
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 taza de crema agria
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 taza de ruibarbo picado
Para el aderezo:
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de canela
Direcciones:
- Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 400 grados F. Forre un molde para muffins de 12 tazas con moldes para hornear de papel o de aluminio.
- En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
- Con una batidora eléctrica, bata el azúcar morena y la mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté suave y esponjoso. Agrega los huevos y la vainilla y bate hasta que quede suave. Añadir la nata agria.
- Usando una espátula, agregue gradualmente los ingredientes secos hasta que la masa se una; No haga sobre mezcla. Agregue suavemente las nueces y el ruibarbo picado.
- Divida la masa entre los moldes para muffins.
- Para hacer la cobertura, combine el azúcar y la canela en un tazón pequeño y mezcle bien. Espolvoree una pizca generosa de la mezcla de canela y azúcar sobre cada muffin.
- Hornea los muffins unos 20 minutos, o hasta que estén dorados y cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio. Transfiera a una rejilla y deje que los muffins se enfríen en la sartén antes de sacarlos de la sartén.
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