¿Qué maridaje más glorioso desde el punto de vista gastronómico que las hamburguesas a la parrilla y las patatas fritas saladas y crujientes? Bueno, ¿qué tal esas papas fritas crujientes y saladas cubiertas con aderezos picantes, dulces o con queso y luego bañadas en una salsa tentadora? Con la temporada de barbacoas al aire libre acercándose rápidamente, y las hamburguesas suelen ser el plato principal, sorprenda a sus invitados con una guarnición de papas fritas estilo gourmet fáciles de preparar.
Conceptos básicos de las patatas fritas
Fríe la patata perfecta.La parte más importante de las patatas fritas es la patata. Las papas Russet son las mejores para usar porque son grandes y no demasiado cerosas.
Con las patatas fritas, el tamaño importa.El tamaño y el grosor de los alevines depende de ti, pero si cortas la papa demasiado gruesa, no se dorarán adecuadamente y si son demasiado finas, se desmoronarán. Aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor es el mejor tamaño para los alevines perfectamente crujientes.
Pelar o no pelar.Comenzar con papas peladas o sin pelar es otra decisión personal. Mantener la piel le da a las patatas fritas un aspecto más rústico, un sabor terroso y más nutrientes (la piel contiene vitaminas adicionales). Sin embargo, pelarlas no hará que las patatas fritas sean menos crujientes o sabrosas. Si decide pelarlas, enfríe las papas fritas cortadas en agua fría durante 10 a 30 minutos antes de freírlas para que estén crocantes al máximo.
Blanquear las patatas fritas antes de freír.Otra parte importante del proceso de fritura es blanquear las patatas fritas antes de la fritura final. Esto solo significa precocinar las papas fritas en aceite precalentado a 350 grados F. durante unos tres a cinco minutos, dependiendo del grosor (cuanto más gruesas son las patatas fritas, más se blanquean). Después de blanquear, deje que las papas fritas se enfríen a temperatura ambiente o refrigere, luego se pueden terminar con una fritura rápida de aproximadamente 2 a 4 minutos.
El último alevín.Al freír, asegúrese de no llenar demasiado la canasta. Además, asegúrese de utilizar siempre aceite limpio y caliente.
Papas fritas al horno. Hornear las patatas fritas es otra opción sabrosa, que también desarrollará patatas fritas crujientes, sin la grasa de freír. Cortar las papas al grosor deseado, remojarlas en agua fría durante 10 minutos, colocarlas en una sartén, rociar con sal y un un poco de aceite si lo desea, y hornee en un horno a 450 grados F durante 30 minutos, volteando unas cuantas veces hasta que esté crujiente, cocido y dorado.
Recetas gourmet de patatas fritas
Papas fritas clásicas
Rinde 4 porciones
Comience con la receta clásica de papas fritas y luego gussy up fritas con variaciones gourmet y deliciosas salsas gourmet.
Ingredientes:
- 4 a 5 papas rojizas
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Direcciones:
- En un horno holandés grande, una olla profunda o una freidora, caliente de cuatro a cinco pulgadas de aceite a 350 grados F (use un termómetro de cocina).
- Pele las papas, si lo desea, y córtelas en tiras del grosor deseado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Sumerja las papas cortadas en un tazón grande con agua fría mientras las corta. Escurra las papas cuando estén listas para freír, asegurándose de que se drene toda el agua.
- Cuando el aceite alcance los 350 grados F., sumerja las papas en el aceite. Trabajando en pequeños lotes, fríe durante 2 a 3 minutos hasta que las patatas fritas estén pálidas y blandas. Saque las papas fritas del aceite, escúrralas y déjelas enfriar a temperatura ambiente.
- Aumente la temperatura del aceite a 365 grados F. Sumerja las papas fritas en aceite y cocine hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retirar y escurrir en rejillas de alambre. Sazonar con sal.
- Nota: Mantenga las papas fritas cocidas calientes a 200 grados F. horno mientras cocina otras patatas fritas.
Variaciones gourmet
Patatas Fritas De Trufa Parmesana
Después de freír, mezcle las papas fritas con queso parmesano rallado, perejil, aceite de trufa, sal y pimienta.
Papas Fritas Gorgonzola Tabasco
Mezcle las papas fritas cocidas con queso Gorgonzola desmenuzado en una sartén a fuego medio. Cuando estén listos para servir, rocíelos con salsa Tabasco.
Papas fritas con mantequilla de ajo
Mezcle las papas fritas cocidas con mantequilla derretida y ajo picado en una sartén a fuego medio hasta que todas las papas fritas estén cubiertas.
Deliciosas salsas gourmet para mojar
Mayonesa de Wasabi
Combine el polvo o la pasta de wasabi con mayonesa. Asegúrese de comenzar con un poco de wasabi y pruebe el sabor a medida que licúa; el wasabi es muy picante.
Mayonesa de Tomate Secada al Sol
Combine los tomates secados al sol en aceite con mayonesa en una licuadora. Licue hasta que esté completamente combinado.
Mayonesa de ajo y romero
Combine el romero picado, el ajo y la mayonesa.
Mayonesa de rábano picante
Mezcle el rábano picante preparado con mayonesa. Esto también es picante, así que asegúrese de probarlo.
Una vez que domine las papas fritas gourmet, puede despedirse de las papas fritas compradas en la tienda congelada o de la comida rápida. Y la próxima vez que haga una barbacoa o haga una fiesta, prepare una estación gourmet de papas fritas. Prepare una gran cantidad de papas fritas clásicas y deje que sus invitados hambrientos elijan sus propios aderezos y salsas para mojar. La clave para las mejores papas fritas gourmet es simplemente ser creativo.
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