Receta de pastel de crema de albaricoque y almendras con harina de almendras
Esta receta se basa en un pastel británico tradicional llamado Victoria Sandwich Cake. Victoria Sandwich Cake es una torta blanca o amarilla, que se hornea en dos sartenes y luego se intercala junto con crema batida y mermelada de fresa. Esta es mi versión para bajas en carbohidratos, que está hecha con albaricoques enlatados en lugar de mermelada y almendras molidas en lugar de harina. Desafío a cualquier aficionado a la bebida a que se dé cuenta de que no es un pastel normal.
Para 10 porciones
Ingredientes:
- 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas soperas redondeadas de Splenda
- 5 huevos, a temperatura ambiente
- 2 tazas de almendras molidas (harina de almendras)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
- 1/2 taza de crema espesa
- 5 mitades de albaricoque de una lata de albaricoques en agua
Direcciones:
- Unte con mantequilla y forre 2 moldes para hornear redondos (de 8 pulgadas) con papel de hornear. Precaliente el horno a 350 grados F.
- Mezcle la mantequilla, la Splenda, los huevos, las almendras molidas, el polvo de hornear, el jugo de limón, el extracto de vainilla y el extracto de almendras en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
- Divida la mezcla entre los 2 moldes para hornear, nivele la parte superior y hornee por unos 30 minutos hasta que esté firme en el centro.
- Saca las tortas del horno y déjalas en una rejilla para enfriar durante 5 minutos antes de aflojarlas con un cuchillo y voltearlas sobre las rejillas. Quita el papel de horno y déjalos enfriar por completo.
- Cuando se enfríe, bata la crema hasta que esté bastante espesa y "untable". Escurre los albaricoques y córtalos en trozos pequeños, luego dóblalos en la crema batida.
- Dar la vuelta a uno de los bizcochos y esparcir la mezcla de crema sobre él (como untar un trozo de pan con mantequilla). Coloque el otro bizcocho encima de la crema y presione ligeramente para emparedar los bizcochos. Sirve cortado en gajos.
Receta de muffins de arándanos y harina de almendras
Esta receta se puede preparar con bayas frescas o congeladas, y puede agregar hasta 1-1 / 2 a 2 tazas de bayas si lo prefiere. Mi favorita en particular son las frambuesas, aunque también quedan deliciosas con los arándanos más tradicionales. Si usa bayas congeladas, no es necesario descongelarlas; de hecho, mantienen mejor su forma durante la cocción si las agrega a la mezcla mientras aún están congeladas. También puede agregar una cucharadita de canela para variar.
Rinde 12
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de almendras
- 3 cucharadas redondeadas de Splenda
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 4 huevos, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de arándanos (frescos o congelados)
Direcciones:
- Unte con mantequilla y forre 12 moldes para muffins grandes con moldes para muffins. Precaliente el horno a 350 grados F.
- En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, Splenda y el polvo de hornear. En un tazón mediano, mezcle los huevos, la mantequilla, la crema espesa, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle hasta que estén combinados (sin batir). Finalmente, agregue las bayas y dóblelas brevemente.
- Divida la mezcla entre los 12 moldes para muffins y hornee de 20 a 25 minutos hasta que se eleven, estén dorados y se asienten en el medio. Dejar en los moldes en una rejilla para enfriar durante 5 minutos, y luego aflojar los muffins con cuidado con un cuchillo antes de que se enfríen por completo.
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Publicado originalmente en octubre de 2014. Actualizado en septiembre de 2016.
