La carne en conserva y el repollo no están en el menú del Día de San Patricio, pero las hojas de repollo rellenas veganas ciertamente pueden complacer a sus invitados ecológicos.
La carne en conserva y el repollo no están en el menú del Día de San Patricio, pero las hojas de repollo rellenas veganas ciertamente pueden complacer a sus invitados ecológicos.
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Hojas de col rellenas
Para 12 personas
Ingredientes:
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- 1 repollo grande
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas, cortadas en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 libra de papas rojas pequeñas, cortadas en cubitos
- 1 paquete (12 onzas) de tofu firme
- 1 taza de hojas de albahaca fresca, finamente rebanadas
- 1/4 taza de perejil fresco finamente picado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 frasco (16 onzas) de su salsa marinara favorita
- Queso vegano rallado (opcional)
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Direcciones:
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- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Retire las hojas exteriores duras del repollo y píquelas finamente. Corta el corazón de la col.
- Coloque el repollo entero en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que esté tierno.
- Transfiera el repollo a un tazón grande con agua fría y déjelo enfriar.
- Escurre el repollo y quita las hojas enteras de la cabeza. Reserva 12 hojas grandes. Pica el repollo restante.
- En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite y agregue la cebolla, el ajo y las papas. Cocine, revolviendo, de 2 a 3 minutos.
- Agregue el repollo crudo y cocido y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas.
- Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el tofu, la albahaca y el perejil. Agregue a la mezcla de papa, revolviendo para combinar.
- Coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de papa en cada una de las 12 hojas de repollo reservadas.
- Dobla cada hoja alrededor del relleno, como un burrito, y asegúrala con un palillo.
- Vierta la mitad de la marinara en una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas. Coloque los rollos de repollo en un plato. Cubra con la salsa restante.
- Si lo usa, espolvoree con queso. Cubra el plato con papel de aluminio.
- Hornea por 30 minutos. Si usa queso, retire el papel de aluminio y cocine por otros 10 minutos.
- Sirva caliente.
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