El pastel de calabaza cremoso y cremoso es probablemente lo mejor que alguien haya hecho con un vegetal. Pero, ¿y si te dijera que hay una manera de hacer que el sello distintivo de tu postre de Acción de Gracias se difunda aún mejor de lo que estás acostumbrado?
La clave está en asar tu propia calabaza. Lata servirá en un apuro, pero la calabaza recién asada tiene un sabor y una textura que no se pueden comparar con lo que se compra en la tienda.
Más: Cómo hacer un pastel de calabaza dentro de una mini calabaza
¿Por qué asar?
Técnicamente, puedes hervir o cocer al vapor la calabaza, pero asar es realmente el camino a seguir. A medida que se tuesta, la humedad se evapora, concentrando el sabor a calabaza. Además, los azúcares de la calabaza comienzan a caramelizarse, lo que le brinda una profundidad de sabor adicional que nunca podría esperar con otros métodos.
Elige la calabaza adecuada
Lamentablemente, esas calabazas descomunales en la tienda de comestibles no son su boleto para el suministro de un año de puré de calabaza barato. La variedad de calabaza con la que hacemos las linternas es demasiado aguada y fibrosa para hacer un pastel agradable y suave, y prácticamente no tienen sabor.
Busque pequeñas variedades para hornear, a menudo llamadas simplemente calabazas de azúcar o calabazas para pastel. Algunas variedades específicas que hacen un delicioso puré de calabaza incluyen las siguientes:
- Bebé pam
- Pastel de nueva inglaterra
- Lujo de invierno
- Queso Long Island
- Calabaza Kabocha, también conocida como calabaza japonesa
Una calabaza pequeña equivale aproximadamente a una lata de 15 onzas de puré de calabaza de la tienda.
Herramientas que necesitarás
- Cuchillo de chef grande, resistente y afilado. No querrás intentar cortar la piel gruesa y la carne dura de una calabaza con un cuchillo de pelar sin filo.
- Tabla de cortar bien asegurada. Colóquelo encima de un paño de cocina húmedo para que no se deslice alrededor del mostrador cuando comience a picar.
- Cuchara grande para sacar semillas. Una bola de helado funciona muy bien.
Más:Aperitivos de pastel de calabaza y queso
Limpiar y asar tu calabaza
- Quita el tallo y corta la calabaza por la mitad de arriba a abajo.
- Retire las semillas y la pulpa fibrosa del centro de la calabaza. Ayuda si comienzas desde la parte inferior de la calabaza y avanzas hacia arriba. Es posible que deba usar las manos para sacar todo.
- Ase las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada a 350 grados F durante 45 minutos a una hora o hasta que la piel de la calabaza esté arrugada y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
- Deje que las mitades de calabaza se enfríen un poco, luego retire la piel de la pulpa (debería ser bastante fácil en este punto) o saque la pulpa de la piel.
- Haz puré en tu licuadora o procesador de alimentos y prepárate para hacer un pastel.
Para sus necesidades diarias de tarta de calabaza (no es que como tarta de calabaza todos los días…), la enlatada servirá. Pero para ocasiones especiales que requieren lo mejor, la calabaza asada es la manera perfecta de subir la apuesta en su juego de tartas.
Más:El daiquiri de pastel de calabaza te permite beber tu capricho favorito de otoño con una pajita
