Revisión del libro de cocina: Dulces antojos: 50 postres seductores para un estilo de vida sin gluten - SheKnows

¿Deseas hornear (y disfrutar) deliciosas golosinas sin gluten? Sweet Cravings, de Kyra Bussanich, es lo que necesita para guiarlo en la creación de dulces.

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Guiado por el buen gusto

Considere este libro de cocina como un recurso para hornear sin gluten. No para que pueda hacer postres sin gluten que estén "bien" o cerca de lo "real", sino para hacer magdalenas, bollos, tartas y pasteles irresistibles y sin gluten.

Kyra Bussanich es una chef entrenada que encontró su propia manera de hacer deliciosas golosinas sin gluten. Asistió al programa de pastelería y repostería de Le Cordon Bleu, y trabajó después de las clases para experimentar en la creación de pasteles sin gluten.

Inicialmente, desarrolló varios pasteles sabrosos y los compartió con sus amigos. Se corrió la voz y comenzó a hornear golosinas sin gluten como un negocio de pedidos personalizados. Finalmente se encontró en la red de alimentos

Guerra de pastelillos, y ahora lleva el título de primer panadero sin gluten en ganar un concurso. Kyra pasó a crear una panadería exitosa donde sus golosinas sorprenden a sus clientes.

Prueba una receta de Dulces antojos:

Tortas de amor persas con crema de cardamomo

Rinde 20 cupcakes

Cuando tenía veintitantos años, estudié danza del vientre tribal. Siempre había incienso en el estudio y yo regresaba a casa todos los días oliendo un aroma misterioso. Me inspiré para crear estos seductores cupcakes, con la picante fragancia del cardamomo, la dulce nuez de los pistachos y la mantequilla del azafrán. Como hornear sin gluten puede ser bastante caro, he eliminado el azafrán aquí. Si desea usarlo, simplemente agregue las hebras de azafrán a la mantequilla en el primer paso de la mezcla. No necesita más de 1/4 de cucharadita.

Si quieres intentar hacer las pequeñas decoraciones de corazones que se muestran en la fotografía, simplemente tiñe un poco de crema de mantequilla de rojo y póngala en forma de V para darle un acento lindo.

Ingredientes:

Para los cupcakes

• 3/4 taza de pistachos sin cáscara
• 1/3 taza de harina de arroz
• 1/3 taza de fécula de papa
• 1/3 taza de almidón de tapioca
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1-1 / 2 cucharaditas de cardamomo
• 1/4 de cucharadita de goma xantana
• 1/4 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azucar
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla de cardamomo

• 1 taza de azucar
• 1/4 taza de agua
• 4 claras de huevo
• 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
• 3/4 taza de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 cucharadita de cardamomo

Direcciones:

Para los cupcakes

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Forre dos moldes para muffins de 12 tazas con revestimientos de papel (suficiente para 20 magdalenas) y reserve.
2. Mide los pistachos, la harina de arroz, los almidones, el polvo de hornear, el cardamomo, la goma xantana y la sal en el bol de un procesador de alimentos y pulsa hasta que los pistachos estén finamente molidos.
3. Con una batidora de pie con un accesorio de paleta, bata la mantequilla a alta velocidad hasta que esté suave y esponjosa. Batir el azúcar hasta que la mezcla sea varios tonos más clara y muy esponjosa. Agregue los huevos, uno a la vez, y mezcle bien, deteniéndose después de cada adición para raspar los lados del tazón. Agrega la vainilla a la leche.
4. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones, alternando con la mezcla de leche, y mezcle bien después de cada adición, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón.
5. Llene uniformemente dos tercios de los moldes para cupcakes y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 14 a 18 minutos.
6. Retire del horno y coloque cada cupcake en una rejilla para enfriar hasta que esté completamente frío.

Para la crema de mantequilla de cardamomo

1. Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Limpia los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para asegurarte de que no entren cristales de azúcar en el almíbar.
2. Caliente hasta que hierva y un termómetro para dulces registre 248 grados F, aproximadamente 10 minutos.
3. Mientras tanto, cambiando la batidora a un accesorio para batir, bata las claras de huevo y el crémor tártaro a alta velocidad hasta la etapa de pico suave. A velocidad media, vierta muy lentamente el almíbar de azúcar caliente. Gire a alto y bata hasta que el tazón ya no se sienta caliente al tacto.
4. Agregue la mantequilla en trozos y mezcle hasta que esté completamente incorporada, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón. Mezcle lentamente la vainilla y el cardamomo.
5. ¡Escarcha los cupcakes enfriados con la crema de mantequilla y disfruta!

Reimpreso con permiso de Sweet Cravings: 50 Seductive Desserts for a Gluten-Free Lifestyle por Kyra Bussanich (Ten Speed ​​Press, © 2013). Crédito de la foto: Leela Cyd.

Sobre el Autor

Kyra Bussanich se graduó en el programa de pastelería y repostería de Le Cordon Bleu y trabajó como asistente de pastelería en clarklewis en Portland, Oregon, antes de fundar su propia panadería sin gluten galardonada, Kyra's Bake Shop (anteriormente Crave Bake Tienda). Fue la primera panadera sin gluten que no solo apareció en, sino que ganó, el programa de Food Network Guerra de pastelillos. También fue subcampeona en la serie de estrellas. Campeones de la Magdalena. Kyra y su tienda han aparecido en el Hoy dia show, Fox News, los Red alimentaria, Comida y vino, EE.UU. Hoy en día, y el Correo Huffington entre otros. Vive con su esposo en Portland.

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