Muffins de anacardos y arándanos - SheKnows

Los arándanos no son solo para salsa de arándanos. Hornéelos en magdalenas para disfrutar de una colorida y festiva comida navideña por la mañana. Esta receta vegana de muffins de arándanos se congela bien, así que prepare unas pocas docenas más para preparar un desayuno vegano rápido cuando el tiempo sea corto, o si necesita probar las vacaciones cuando comienza el nuevo año.
Los arándanos no son solo para salsa de arándanos. Hornéelos en magdalenas para disfrutar de una colorida y festiva comida navideña por la mañana. Esta receta vegana de muffins de arándanos se congela bien, así que prepare unas pocas docenas más para preparar un desayuno vegano rápido cuando el tiempo sea corto, o si necesita probar las vacaciones cuando comienza el nuevo año.

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Muffins de anacardos y arándanos

Hace 12

Ingredientes:

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• 1 taza de harina de trigo integral blanca

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• 1 taza de harina de espelta

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• 3/4 taza de azúcar granulada
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• 1 cucharada de lino molido

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• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

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• 1 cucharadita de levadura en polvo

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• 1/4 cucharadita de sal

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• 1 taza de leche de vainilla y almendras

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• 1 cucharadita de vinagre blanco

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• 1/4 taza de mantequilla de anacardo

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• 1/4 taza de mayonesa vegana

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• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

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• 1 taza de arándanos frescos

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• 1/2 taza de anacardos asados ​​y salados picados

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubre un molde para muffins con aceite en aerosol.

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2. Mezcle las harinas, el azúcar, la harina de linaza, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón.

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3. Batir la leche de almendras y el vinagre en un recipiente aparte y dejar reposar durante 5 minutos para hacer "suero de leche".

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4. Batir la mantequilla de anacardo, la mayonesa y la vainilla. Agregue la mezcla de leche de almendras a la mezcla de harina.

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5. Incorpore los arándanos y los anacardos. Divida la masa entre los moldes para muffins.

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6. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio.

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7. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos y luego invierta sobre una rejilla para enfriar. Sirva caliente.

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