Si su cuerpo anhela verduras pero su mente anhela comida reconfortante de invierno, disfrute de lo mejor de ambos mundos con estos platos vegetarianos sorprendentemente abundantes. ¡Incluso los carnívoros más dedicados adorarán nuestras recetas fáciles de sopa picante de camote y pasta de verduras asadas!
Deleite a su familia y su bolsillo trasero con estos cálidos platos de invierno de sopa picante de camote y pasta de verduras asadas. No solo son muy fáciles de hacer, sino que también son los platos perfectos para una noche fría.
Sopa picante de camote
Para 4 personas
Dale un giro a la sopa de invierno estándar agregando leche de coco y especias a la mezcla. Pero ten cuidado, ¡es más delicioso!
Ingredientes:
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1-1 / 2 cucharadita de pasta de curry rojo
- 1 kg de batata, pelada y picada en cubos pequeños
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/3 taza de hojas de menta
- 1/3 taza de hojas de cilantro
- 3/4 lata de leche de coco
Direcciones:
- Freír la cebolla, el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo en una cacerola grande a fuego medio.
- Agregue la batata y el caldo a la sartén y aumente el fuego a medio-alto. Cocine hasta que la batata esté blanda, agregando más caldo si es necesario.
- Agrega la menta y el cilantro.
- Pasar la sopa por un procesador de alimentos para lograr la consistencia deseada.
- Agrega la leche de coco y revuelve.
- Sirva caliente en tazones individuales con un remolino de leche de coco encima y pan crujiente a un lado.
Pasta de verduras asadas
Para 4 personas
Esta deliciosa pasta está cargada de verduras para calentar la barriga en las noches frías de casa.
Ingredientes:
- 1 camote grande, pelado y picado
- 2 patatas, peladas y picadas
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 2 calabacines, en rodajas
- 400 g de espaguetis
- Aceite de oliva
- Hojuelas de chile, al gusto
- 1 diente de ajo, finamente rebanado
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cebolla en rodajas
- Un puñado de champiñones picados
- 200 g de fetta, desmenuzado
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Precalienta el horno a 200 grados C.
- Coloque las papas, la calabaza, los calabacines y el pimiento en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva.
- Hornee en el horno precalentado durante 50-60 minutos o hasta que se dore y esté completamente cocido. Retirar y reservar.
- En una cacerola, hierva el agua y cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir dejando una pequeña cantidad de líquido y reservar.
- En una sartén grande separada, caliente el aceite, las hojuelas de chile, el ajo y el jengibre a fuego medio.
- Agregue la cebolla y los champiñones y cocine hasta que estén tiernos. Agregue los espaguetis escurridos y las verduras asadas, y mezcle para combinar.
- Transfiera a un tazón grande para servir y agregue el fetta desmenuzado, jugo de limón, aceite de oliva adicional si lo desea, y sal y pimienta al gusto. Sirva caliente.
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