El momento perfecto para disfrutar de los higos frescos es desde finales del verano hasta el otoño. Estas frutas jugosas y regordetas se pueden comer solas o en platos dulces o salados, y aportarán una deliciosa delicia a cualquier comida. Así que omita los higos secos durante unos meses para deleitarse con los frescos.
Todo sobre los higos
Variedades de higos
Hay muchos tipos de higos disponibles en todo el mundo. Algunos de los más comunes son Alma, Brown Turkey, Celeste, Italian Black or White, Kadota, Lemon Figs, Adriático, Calimyrna y Mission Figs.
Algunos de los higos más comunes (Mission Figs, Calimryna, Adriatic o Kadotaare) son de California. De estas variedades, todas son de piel dorada (excepto los higos Mission) y son excelentes para secar o comer tal cual o en platos dulces y salados.
Elegir, almacenar y preparar higos
Los higos son muy perecederos, especialmente en climas cálidos, y es mejor comerlos en uno o dos días o comprarlos.
Selección de higos: Cuando elija higos, elija frutas de colores vivos y sin imperfecciones que sean suaves pero no blandas. Además, opte por higos con un agradable olor afrutado, que indica madurez y un contenido máximo de antioxidantes.
Almacenamiento de higos: Guarde los higos en el refrigerador en una sola capa en un recipiente o sobre toallas de papel (tapadas), no cerca de nada que pueda magullarlos. Si los higos que compraste estaban un poco poco maduros, hazlos madurar en un área oscura y fresca de tu cocina.
Preparando higos: Para preparar higos frescos, simplemente lave y retire los tallos. Luego se pueden comer como están o en mitades, en rodajas o en cubitos.
Sugerencias para servir higos
Una de las formas más populares de comer higos son las barras de higos. Una forma elegante de disfrutarlos es rellenarlos con un queso tierno y envolverlos en prosciutto o tocino. Los higos incluso se pueden convertir en una sabrosa salsa para pasta o simplemente se pueden agregar a ensaladas y cereales para el desayuno. De postre, los higos son deliciosos escalfados y se sirven sobre helado o pastel de ángel.
Recetas De Higos
Higos envueltos en prosciutto
Rinde 9 porciones
Ingredientes:
9 higos frescos grandes, sin tallos y cortados por la mitad
18 rebanadas finas de jamón serrano, alrededor de 4 onzas
3 cucharadas de queso de cabra
18 trozos grandes de nueces tostadas
Direcciones:
1. Precaliente el asador y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Envuelva cada mitad de un higo en una rebanada de jamón y colóquelo en una sola capa en la bandeja para hornear.
2. Coloque los higos debajo de la parrilla y cocine unos 2 minutos o hasta que el jamón esté ligeramente crujiente. Voltee los higos para cocinar por el otro lado, aproximadamente 2 minutos.
3. Vierta 1/2 cucharadita de queso de cabra en cada higo y vuelva a colocarlos en la bandeja para hornear.
4. Vuelva a colocar debajo del asador durante unos 30 segundos o hasta que el queso se caliente y ablande. Cubra cada higo con un trozo de nuez.
Pasta con tocino e higos
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 libra de linguini seco o fresco
1/2 libra de tocino
1 calabacín pequeño
8 higos frescos, sin tallos
1 cucharada de ajo picado
6 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Pimienta recién molida
Pizca de sal
Direcciones:
1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir (ahorrando aproximadamente 3/4 taza de agua de pasta) y reservar. Mientras tanto, cocine el tocino hasta que esté crujiente en el microondas o en una sartén.
2. Enhebre el calabacín y los higos en las brochetas y colóquelos en la parrilla precalentada. Cocine de 2 a 4 minutos o hasta que se ablanden. Retire los calabacines y los higos de la parrilla y córtelos en dados.
3. A continuación, saltee el ajo en 1/2 taza de agua para pasta en una sartén durante unos segundos hasta que esté fragante y luego agregue calabacín, higos, tocino y pasta.
4. Agregue el queso y sazone con pimienta y sal. Mezcle en una sartén hasta que esté bien caliente. Agregue más agua de pasta si es necesario para aflojar la salsa. Sirva con más queso, si lo desea.
Pastel de higos
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1 masa de pastel (9 pulgadas), horneada
3/4 de libra de higos frescos, sin tallos y en cuartos
2 huevos batidos
2 cucharadas más 1/4 taza de azúcar granulada, cantidad dividida
1/4 cucharadita de sal
3 claras de huevo
Direcciones:
1. Coloque los higos en una olla y cúbralos con agua. Cocine a fuego medio durante 2 a 3 horas o hasta que estén tiernos, agregando más agua si es necesario para mantenerlos húmedos.
2. Cuando terminen los higos, precaliente el horno a 350 grados F. Combine 2 huevos enteros con 2 cucharadas de azúcar y sal y luego vierta la mezcla en una olla con los higos, batiendo bien y hasta que no queden grumos.
3. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla se espese, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Vierta la mezcla en la cáscara previamente horneada. A continuación, bata las claras de huevo hasta que estén firmes.
4. Batir en 1/4 taza de azúcar, 1 cucharada a la vez hasta que se haga un merengue. Coloque el merengue sobre el pastel y colóquelo en el horno.
5. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
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