Sopa de puerro y papa roja - SheKnows

Cremoso con un suave sabor a cebolla, así de fácil veganosopa se puede servir como primer plato para una comida de vacaciones de primavera o combinar con una ensalada y disfrutar como una comida vegana abundante.
Cremosa con un suave sabor a cebolla, esta sencilla sopa vegana se puede servir como primer plato para una comida de vacaciones de primavera o acompañarla con una ensalada y disfrutarla como una abundante comida vegana.

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Sopa de puerro y patata roja

Para 4 personas

Ingredientes:

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• 6 papas rojas, lavadas y cortadas en cubos

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• 2 cucharadas de aceite de oliva

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• 2 puerros, recortados, solo las partes blancas, en rodajas finas

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• 2 dientes de ajo picados

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• 1 recipiente (32 onzas) de caldo de verduras

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• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo o más al gusto

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• 2 cucharadas de perejil fresco picado

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• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Direcciones:

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1. Coloque las papas en una olla grande. Cubra con agua y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
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2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine los puerros, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos.

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3. Agregue el ajo a los puerros y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.

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4. Coloque las papas y los puerros en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue aproximadamente 3 tazas de caldo y procese hasta que quede suave.

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5. Agrega tomillo y perejil. Procesar de nuevo. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue la taza restante de caldo. Dependiendo del tamaño de sus papas, es posible que deba agregar otra taza de agua para obtener la consistencia deseada.

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6. Vierta la sopa en puré en la olla grande y cocine a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente.

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7. Condimentar con sal y pimienta. Sirva caliente, adornado con hierbas picadas, si lo desea.

Nota del cocinero: para una guarnición vistosa, reserve algunas rodajas de puerro y fríalos en aceite. Simplemente colóquelo encima de la sopa cuando se sirva.

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