El otoño es mi estación favorita de todo el año. Las hojas comienzan a cambiar, el aire se vuelve más crujiente, las manzanas y las calabazas están por todas partes, y eso es exactamente lo que inspiró esta receta.
Durante mis viajes de compras, mi hijo exige obtener una de esas calabacitas que se exhiben en casi todos los supermercados a los que vas en esta época del año. No hace falta decir que teníamos una pequeña pila de calabazas en nuestra cocina y quería encontrar una manera de usarlas en lugar de que se echaran a perder. Asé una pequeña calabaza de azúcar junto con manzanas frescas, especias y un chorrito de crema de coco, creando esta sopa agradable para el estómago que es totalmente vegana y perfecta para el otoño.
Receta de sopa de manzana fresca con calabaza y azúcar tostada
Si te encantan las calabazas, las manzanas y las especias, prepara esta sopa deliciosamente fácil y fragante para una comida ligera. Esta sopa completamente libre de lácteos y apta para veganos también se congela bien, lo que la hace excelente cuando solo quieres un tazón sin calentar una olla entera.
Para 8 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos | Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 manzanas de variedades dulces, como Honeycrisp o Fuji, cortadas en cubitos
- 1 cebolla dulce grande, picada
- 1 calabaza de azúcar de tamaño mediano (alrededor de 4-5 libras)
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharada de salvia seca
- 3-4 dientes de ajo
- 2-1 / 2 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de crema de coco, más extra para decorar (opcional)
- Sal marina y pimienta al gusto
- Rocíe aceite de oliva, para decorar
- Semillas de calabaza, para decorar (opcional)
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
- En una olla grande a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las manzanas picadas y las cebollas, y cocine hasta que estén blandas, unos 15 minutos.
- Corta la calabaza por la mitad, quita las semillas y frota el lado cortado con aceite de oliva. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear y áselo en el horno durante unos 60 minutos o hasta que la calabaza esté tierna con un tenedor.
- Saca la calabaza del horno y déjala enfriar. Con una cuchara, retire la pulpa de la calabaza y agréguela a las manzanas y cebollas.
- Agregue los ingredientes restantes a la olla, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.
- Usando una licuadora de inmersión, licúa la sopa hasta que esté suave y cremosa y no queden grumos.
- Sirva la sopa en tazones y decore con crema extra, aceite de oliva y semillas de calabaza. Es mejor servirlo caliente.
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