One-Pot Wonder: pasta italiana de quinua y frijoles es un alimento reconfortante saludable - SheKnows

Las comidas en una olla son una opción en mi casa. Como madre ocupada y esposa, la vida se vuelve bastante caótica, pero aun así, la vida en la cocina no puede detenerse.

Historia relacionada. La milanesa de berenjena de Jamie Oliver es una alternativa crujiente y cursi al parm de berenjena

Una cosa que siempre sugiero a aquellos que buscan iniciarse en la cocina es tener a mano algunos elementos básicos de cocina: uno es un gran cuchillo, el otro un horno holandés de hierro fundido o una olla grande con tapa. Se sorprenderá de lo versátiles que son estas ollas para tantas recetas diferentes.

Esta abundante sopa de otoño, cocinada en ese amado horno holandés, está llena de verduras, mini pasta y quinua. Es sabroso y abundante pero saludable. Esta sopa también se congela bien si tiene espacio en su congelador.

Receta de sopa italiana de pasta y frijoles con quinua en una olla

Las verduras se cuecen a fuego lento en un caldo a base de tomate junto con pasta mini penne y quinua. Este sencillo plato rústico es perfecto para una cena sana y reconfortante.

Para 8 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 35 minutos | Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos
• 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
• 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
• 2 tazas de tomates San Marzano triturados enlatados u otros tomates enlatados
• 1 (8 onzas) lata de frijoles rojos
• 5 tazas de caldo de verduras orgánico
• 1 cucharada de condimento italiano seco
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 cucharada de pasta de ajo fresco o 4 dientes de ajo picados
• Sal marina y pimienta al gusto
• 1 taza de pasta mini penne u otra pasta de forma pequeña
• 1/2 taza de quinua cruda
• Queso parmesano rallado fresco, para decorar (opcional)
• Albahaca fresca picada o perejil, para decorar (opcional)

Direcciones:

1. En un horno holandés de 5 cuartos de galón o en una olla grande para sopa, agregue el aceite de oliva, las cebollas, las zanahorias y el apio. Saltee ligeramente durante unos 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
2. Agregue los tomates triturados, los frijoles, el caldo de verduras, el condimento italiano, la mejorana, el ajo, la sal y la pimienta y mezcle bien.
3. Tape y cocine a fuego lento la sopa durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Agregue la pasta y la quinua a la olla y revuelva bien. Cocine a fuego lento la sopa durante 10 minutos más o hasta que la pasta y la quinua se hayan cocinado por completo. (Si nota que se ha absorbido demasiado líquido, agregue caldo de verduras adicional para obtener la consistencia deseada).
5. Sirva la sopa en tazones y decore con queso parmesano fresco y perejil.

Recetas de sopa más reconfortantes

Sopa de Hongos Silvestres
Sopa de queso cheddar con ajo y brócoli asado
Sopa de tortellini de pollo y queso