Impresionante como una cena navideña vegana pero lo suficientemente fácil de preparar cualquier día de la semana, este hermoso plato de pasta cuenta con berenjenas tiernas y doradas, tomates maduros y un magnífico pimiento rojo.
Impresionante como una cena navideña vegana pero lo suficientemente fácil de preparar cualquier día de la semana, este hermoso plato de pasta cuenta con berenjenas tiernas y doradas, tomates maduros y un magnífico pimiento rojo.
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Espaguetis con Berenjena y Pimientos
Para 8 porciones
Ingredientes:
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- 1 libra de espaguetis
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla picada
- 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- 1 pimiento morrón rojo, sin semillas, cortado en tiras
- 6 tomates maduros en rama, cortados en cuartos
- 3 dientes de ajo picados
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 1/2 taza de vino tinto seco
- Parmesano afeitado, para vegetarianos
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Direcciones:
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- Cocine los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la berenjena y el pimiento. Sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna y dorada, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue tomates, ajo, hojuelas de pimiento rojo, salvia y romero. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto.
- Agregue vino y use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Enrolle los espaguetis en platos para servir. Cubra con la mezcla de berenjena y parmesano rallado, si lo usa.
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