Un Rosh Hashaná reducido en carbohidratos - SheKnows

Rosh Hashaná es una ocasión alegre en la que las familias se sientan a una comida festiva de alimentos simbólicos. Los alimentos dulces tradicionales de esta época pueden ser un desafío para una dieta baja en carbohidratos, pero hay formas de evitarlo.

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Historia y costumbres de Rosh Hashaná

Rosh Hashaná, significa literalmente "Jefe del año". Por tradición, el Año Nuevo judío es el cumpleaños del mundo. Este es un momento especial para la oración, el perdón, la introspección y desechar sus preocupaciones y preocupaciones terrenales. También es un momento para evaluar el año pasado y esperar uno nuevo. Es tradicional que los judíos visiten cuerpos de agua llenos de peces para deshacerse de sus pecados. En las sinagogas, la gente escucha el cuerno de carnero que habla a su alma y se saludan con deseos de un próspero año nuevo.

También es un momento para festejar. En la cabecera de la mesa hay una cabeza de pez, que representa la prosperidad y el comienzo de un nuevo año. Las frutas exóticas como las granadas también se consumen en esta época del año.

Alternativas bajas en carbohidratos

Si bien las celebraciones ciertamente están en orden, no significa que deba renunciar a su dieta baja en carbohidratos. En lugar de comer una manzana al horno bañada en miel, pruebe una rodaja simbólica de manzana cruda bañada en Splenda. O pruebe las granadas que son ricas en simbolismo de prosperidad y fertilidad con sus numerosas semillas.

Es un requisito religioso comer pan en Rosh Hashaná, así que pruebe una receta de pan plano integral. Como alternativa al jalá blanco y esponjoso de Europa del Este, este es un pan de carbohidratos complejos dentro de la tradición del Medio Oriente. Sumérjalo en Splenda en lugar de miel.

Pechuga de ternera estofada

Sirve de 8 a 10

Receta adaptada de Mundo de la cocina judía, de Gil Marks.

Ingredientes:

• 1 (5 libras) de pechuga de res al primer corte
• 1 diente de ajo, cortado por la mitad
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, en rodajas
• 2 hojas de laurel
• 3 tallos de apio, en rodajas (opcional)
• Aproximadamente 4 tazas de agua

Direcciones:

1. Frote la pechuga con ajo, sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén para horno holandés de 8 cuartos de galón o una sartén para asar a fuego medio-alto. Agregue la pechuga y dore por ambos lados. Eliminar.
2. Esparza las cebollas y las hojas de laurel en una fuente para asar y coloque el pecho encima. Si lo desea, agregue apio. Agregue agua para cubrir la carne.
3. Cubra y cocine a fuego lento u hornee en un horno a 350 grados F (175 C) hasta que la carne esté tierna con un tenedor (2-1 / 2 a 3 horas). (La pechuga se puede preparar con anticipación, enfriar y almacenar en el refrigerador hasta por dos días. Quite la grasa antes de recalentarla o cortarla).
4. Corte la pechuga a lo largo del grano (línea muscular) de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. (Para la pechuga enfriada, coloque las rebanadas de carne en una fuente para asar, recaliente la salsa de pechuga, vierta la salsa caliente sobre la carne, cubra y hornee en un horno a 350 grados F durante aproximadamente 45 minutos).

Por porción: 4,29 g de carbohidratos; 0,87 g de fibra, 42,27 g de proteína; 46,09 g de grasa; 637,63 mg de sodio; 154,22 mg de colesterol; 611,47 calorías

Latkes de pescado

Rinde de 8 a 10

Receta adaptada de Mundo de la cocina judía, de Gil Marks.

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña picada
• 1 tallo pequeño de apio, picado
• 1/4 taza de perejil fresco
• 1 libra de filetes de pescado de carne blanca, como bacalao o eglefino, en cubos
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de rábano picante blanco preparado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de harina integral
• 1/8 taza de aceite vegetal para freír
• 2 cucharadas de rábano picante adicional

Direcciones:

1. En un procesador de alimentos, pique finamente la cebolla, el apio y el perejil. Agregue el pescado, los huevos, el rábano picante, la sal y la pimienta y procese hasta que quede suave. Agregue suficiente harina de trigo integral para hacer una masa suave.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Deje caer la masa por cucharadas y fría hasta que esté dorado por ambos lados (aproximadamente tres minutos por lado). Sirva con rábano picante adicional. (2 cucharadas de rábano picante por porción).

Por porción: 2,49 g de carbohidratos; .47g de fibra; 9,73 g de proteína; 6,96 g de grasa; 109,59 mg de sodio; 61,80 mg de colesterol; 86,13 calorías

Pan plano integral

Para 6

Ingredientes:

• 2 tazas de harina integral, bien tamizada
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de agua caliente

Direcciones:

1. Revuelva y luego amase la masa hasta que quede suave. Déjalo reposar durante 30 minutos. Extienda la masa y luego córtela con círculos de vidrio o cortador de galletas o dé golpecitos a los círculos en forma de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Freír en aceite de oliva.

Por porción: 32 g de carbohidratos; 5,33 g de fibra; 6,67 g de proteína; 2,92 g de grasa; 387,65 mg de sodio; 0 mg de colesterol; 179,89 calorías

Nota del editor: Esta receta es muy rica en carbohidratos, aunque los carbohidratos provienen del trigo integral. Para reducir los carbohidratos, consuma la mitad o un cuarto de una porción.

Sopa de pollo y apio

Para 8 porciones

Ingredientes:

• 1 pollo cocido (o use los huesos sobrantes y el pollo cortado en cubitos)
• 4 cebollas grandes, picadas
• 5 tomates grandes, picados
• 5 tallos de apio grandes, picados
• 1 taza de perejil
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharada de ThickenThin Not / Starch Thickener
• 2 paquetes de Splenda

Direcciones:

1. Hierva los huesos de pollo en una olla grande. Pelar y picar las cebollas. Saque los tallos de apio y píquelos. Pica el perejil en dados. Picar tomates (mi madre y yo siempre dejamos la piel puesta para obtener más nutrientes y sabor).
2. Una vez que los huesos empiecen a hervir, cocine a fuego lento. Agregue especias, cebollas, perejil y tomates. Agregue ThickenThin y Splenda. Cocine a fuego lento durante dos horas. Saque todas las verduras y póngalas en un procesador de alimentos hasta que se hagan puré. Ponga en la base de la sopa y el pollo cortado en cubitos lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos antes de servir.

Por porción: 13,88 g de carbohidratos; 4,39 g de fibra; 23,3 g de proteína; 17,69 g de grasa; 271,38 mg de sodio; 86,25 mg de colesterol; 306,38 calorías

Ensalada de granada

Para 4 personas

Ingredientes:

Ensalada:

• 1 granada
• 3 tazas de hojas verdes para ensalada
• 1 taza de perejil
• 1 taza de aceitunas negras en rodajas
• 1 taza de ejotes encerados enlatados
• 2 cebollas verdes

Vendaje:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de eneldo seco

Direcciones:

1. Toma una granada y córtala por la mitad.
2. Pon la mitad de las semillas de granada en un procesador de alimentos y pica hasta que se forme una pasta.
3. Mezcle la pasta de granada con aceite de oliva, vinagre balsámico y eneldo para preparar el aderezo.
4. En un plato grande, extienda las verduras para ensalada. Adorne con aceitunas negras, judías verdes, perejil, cebollas verdes y la mitad de las semillas de granada. Sirva con aderezo de granada para ensalada.

Por porción: 14,73 g de carbohidratos; 3,92 g de fibra; 2,47 g de proteína; 17,46 g de grasa;; 477,07 mg de sodio; 214,31 calorías

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