Malas noticias, amantes de los helados: el precio de la vainilla es listo para dispararse este año.
En los últimos cinco años, la vainilla ha pasado de $ 20 / kilogramo (2012) a $ 250 / kilogramo (2016). Solo este año, el precio se ha triplicado y se espera que siga subiendo. Mientras tanto, la calidad también se está deteriorando.
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¿Por qué está pasando esto?
Es un juego complicado de equilibrar el precio con la demanda en un mercado global. Además, si bien el aumento de la demanda ha impulsado los precios, ha llevado a algunos productores de vainilla a comenzar a vender vainas de vainilla cuando son más jóvenes y sin curar. En estas vainas de vainilla verde, los compuestos de sabor vainillina y piperonal (entre otros), que dan a las habas su sabor, aún no se han desarrollado por completo. Esto significa que la vainilla en los estantes de las tiendas tiene menos sabor que antes.
¿Cuánto más caro es el extracto de vainilla real en comparación con el saborizante de vainilla de imitación?
En Target, marca Market Pantry extracto puro de vainilla se vende por alrededor de $ 1,40 / onza, mientras que la marca Market Pantry imitación de sabor a vainilla cuesta solo $ 0.13 / onza, aproximadamente 10 veces más barato.
Entonces, ¿qué tan malo es el saborizante de vainilla de imitación?
En realidad, no está tan mal. Una prueba de sabor completa por Cook's Illustrated en 2009 encontró que en los productos horneados, la diferencia entre la vainilla pura y el extracto de vainilla de imitación era casi indetectable. El pastel de prueba de sabor, lo real ganó por solo un cabello, mientras que en las galletas, que se hornean a una temperatura más alta, la imitación de vainilla en realidad se desempeñó mejor que el extracto puro.
¿Vale la pena usar extracto de vainilla real?
En general, el uso de vainilla real marca la diferencia en los postres donde es el sabor principal y en los postres no horneados como el pudín.
En ambos Cook's IllustratedPrueba y esta prueba de sabor de Serious Eats, el extracto puro de vainilla se impuso a la imitación en alimentos como el pudín y el ponche de huevo, donde la vainilla se agrega sin cocción adicional. Pero Serious Eats También sugiere que si todo lo que tiene a mano es imitación de vainilla, agregar una parte igual de vodka o bourbon a la receta que está preparando puede ayudar a que sepa más como el verdadero.
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¿Cómo se puede diferenciar la vainilla de imitación del extracto de vainilla real en la tienda?
¿Además del precio? Lea atentamente las etiquetas de los ingredientes en la tienda.
Los únicos ingredientes en el extracto puro de vainilla deben ser vaina de vainilla (o extractos de vaina de vainilla), agua y alcohol. Algunas marcas contienen jarabe de maíz, glucosa u otros edulcorantes agregados, pero si está desembolsando el producto real, debe buscar la lista de ingredientes más simple.
El extracto de vainilla de imitación debe etiquetarse como tal. A veces contiene una pequeña cantidad de extracto de vainilla real. Si no está seguro de si el producto que está viendo es artificial o real, esté atento a “Vainillina”, “etil vainillina”, “color caramelo” y “sabor natural y artificial” en la lista de ingredientes.
De cualquier manera, parece que hay un lugar para ambos productos en la cocina, ya sea un extracto puro elegante o un botella barata de saborizante de imitación, creo que todos podemos estar de acuerdo en que la vainilla clásica es un favorito perdurable para un razón.
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