Cuando te encuentras con una receta con un término que no conoces, ¡puede ser suficiente para tentarte con comida para llevar durante un mes! No dejes que los términos de cocina te intimiden. Considere esta guía como su clave para preparar cualquier cosa, de la A a la Z (Parte I).
La sopa de letras de los términos culinarios
Estos 10 términos de cocina te permitirán preparar cenas y postres, desayunos y productos horneados como un profesional. El enfoque de la Parte I de esta función está en algunos términos de la A a la J.
Al dente - En italiano esto significa "al diente". Esto se refiere a la pasta que se cocina solo hasta que esté firme, no crujiente, pero definitivamente no blanda.
Blanquear - Blanquear algo, típicamente frutas y verduras, significa sumergirlo en agua hirviendo solo unos minutos, cocinarlo un poco o soltarle la piel. Por lo general, después de blanquear, la comida se enjuaga inmediatamente o se sumerge en agua helada para evitar que se cocine más.
Ramito de hierbas aromáticas - Francés para "bouquet adornado", un bouquet garni es un manojo de hierbas atadas juntas o colocadas en un paquete de gasa y cocinadas con otros alimentos, como sopas y guisos, para darle sabor. El bouquet garni se quita antes de servir y comer la comida y, a menudo, se hace con tomillo, hojas de laurel y salvia, pero se puede usar cualquier cantidad de hierbas, así como verduras como zanahoria o apio.
Aclarar - A menudo verá una receta que requiere mantequilla clarificada. Significa separar y eliminar los sólidos de un líquido para aclararlo. Para aclarar la mantequilla, se calienta, luego se vierte la grasa de color amarillo claro para dejar los sólidos de la leche. Puede cocinar con mantequilla clarificada a alta temperatura sin riesgo de que se dore o se queme.
Cortar - Esto se hace al hornear. Significa incorporar grasa sólida fría (como la mantequilla) en el ingrediente seco (como la harina) con una batidora de repostería o un tenedor hasta que la mezcla parezca migajas gruesas o trozos del tamaño de un guisante. El propósito es cubrir la grasa (mantequilla) con la harina para hacer la masa en escamas, no como la masa para galletas.
Desglasar - Esto significa aflojar la comida que queda en el fondo de una sartén (generalmente carne) para hacer una salsa de sartén. La sartén se calienta y se agrega líquido, como caldo de verduras o carne, mientras se raspa. Esta es una forma básica de hacer muchas salsas y jugos.
Baño maría - Este tipo de sartén se usa para cocinar cosas que no deben cocinarse a fuego directo, como natillas, o para derretir chocolate u otras salsas sin quemarlas. La sartén tiene dos partes, una de las cuales encaja en la otra. La bandeja inferior contiene agua hirviendo y la bandeja superior descansa sobre el agua sin tocarla.
Pliegue - Agregar suavemente y mezclar una mezcla ligera, como claras de huevo batidas, en una mezcla más espesa. Esto se hace cortando suavemente ambas mezclas, moviéndose de arriba hacia abajo mientras gira su tazón.
ganache –Hecho al derretir chocolate en crema espesa, el ganache se usa como relleno de postre o como glaseado o glaseado. La proporción de chocolate a crema se puede adaptar para diferentes propósitos.
Gluten - El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. El gluten proporciona elasticidad a la masa, ayuda a que suba y la mantiene masticable. El gluten se puede encontrar en muchos productos alimenticios. Las personas con enfermedad celíaca tienen sensibilidad al gluten, que puede dañar el intestino delgado y no permite que los alimentos se absorban adecuadamente. Ahora hay muchas sustituciones disponibles para recetas que normalmente requerirían trigo, centeno o cebada.
Sartén para gelatina - Una bandeja para hornear poco profunda (aproximadamente una pulgada de profundidad) con un borde que a veces se usa para hacer tortas delgadas. Estos pasteles a menudo se enrollan alrededor de rellenos (como un tronco de Navidad) que, cuando se cortan, dan un efecto de espiral al postre.
Mantenga esta lista a mano cuando le apetezca hacer una nueva receta, ¡no se necesitan tarjetas de memoria flash!
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