Esta receta, un básico muy querido, demuestra fácilmente que las crepas son versátiles y deliciosas. Los más delicados y refinados de los panqueques, los crepes se han ganado una reputación soberana. Este plato sabroso y elegante es muy sencillo si preparas la mayoría de los componentes con anticipación. Con un atractivo contraste de color y textura, los espárragos frescos de California y los champiñones son un relleno sabroso. Mejor aún, esta sabrosa receta de crepas se puede servir como entrante, entrante o incluso como un delicioso desayuno.
Una lanza sobre espárragos
En el mercado, seleccione espárragos de diámetro similar para que se cocinen uniformemente. Las puntas de las verduras deben cerrarse de forma compacta. Recorta los extremos de las lanzas, luego refrigera, en posición vertical, de pie.
en una pulgada de agua. Cubra sin apretar con plástico o envuelva los extremos cortados en una toalla de papel húmeda. Almacene envuelto en plástico en el refrigerador hasta por tres días.
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Crepes Rellenos De Setas Y Espárragos De California
Ingredientes de la crepe:
1 taza de harina para todo uso
1/8 cucharadita de sal kosher
3 huevos grandes
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Mantequilla sin sal adicional para freír
Ingredientes de relleno
1 libra de espárragos frescos de California, puntas recortadas
1 cucharada de mantequilla sin sal
8 onzas de champiñones, en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla pequeña
2 cucharadas de harina para todo uso
3/4 taza de caldo de pollo o verduras
1/4 taza de crema espesa
1/4 taza de queso gruyere
Sal kosher y pimienta negra recién molida
8 crepas saladas (compradas o usando la receta que sigue)
1/2 taza de queso gruyere rallado, para cubrir
Direcciones:
1. Para hacer crepas: En un tazón mediano, combine la harina y la sal, batiendo para combinar. Haga un hueco en el centro de la harina y agregue los huevos, batiendo solo los huevos hasta que estén bien mezclados. Despacio
e ir batiendo constantemente un poco más de la mitad de la leche, incorporando cada vez más harina de los bordes a la masa.
2. Una vez que haya incorporado toda la harina, mezcle la mantequilla derretida y suficiente leche restante para hacer una masa con la consistencia de una crema espesa. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30
minutos o cubra y refrigere durante la noche. Lleve la masa a temperatura ambiente antes de continuar; es posible que deba agregar un poco más de leche a la masa si se ha espesado demasiado durante la noche.
3. Caliente una sartén de acero para crepas tradicional sazonada o una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio-alto. Con una brocha de pastelería o una toalla de papel, cepille o limpie la sartén con una capa delgada de mantequilla derretida.
Agregue un poco 1/4 de taza de masa e inmediatamente gire la sartén, levantándola del fuego, de modo que la masa se arremolina y forme una capa delgada y uniforme sobre la superficie de la sartén.
4. Vuelva a colocar la sartén en el quemador y cocine hasta que comience a dorarse por debajo y la superficie superior se vea firme, aproximadamente 1 minuto. Con el borde de una espátula, afloje el borde del crepe de
la sartén y voltee (¡sus dedos funcionan mejor en este punto!) Cocine hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la crepe a un plato. Repite con el resto de la masa, apilando las crepas.
directamente uno encima del otro cuando se cocinan.
5. Para hacer el relleno: Ponga a hervir una sartén grande con agua con sal a fuego alto. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos pero aún crujientes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera los espárragos a un colador,
refrescar con agua corriente fría para detener la cocción y escurrir bien. Dejar de lado.
6. En una sartén mediana, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio alto. Agrega los champiñones y cocina hasta que la humedad que desprenden se haya evaporado y estén dorados. Dejar de lado.
7. En una cacerola mediana, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agrega la harina y cocina,
revolviendo, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos.
8. Agregue el caldo y deje hervir, revolviendo enérgicamente, y cocine hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego. Agregue la crema y 1/4 taza de queso gruyere, batiendo hasta que quede suave. Temporada para
probar con sal y pimienta. Dejar de lado.
9. Precaliente el horno a 350 grados F. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas y reserve.
10. Para armar crepas: Coloque 2 cucharadas del relleno de queso en el centro de una crepa y cubra con una cucharada de los champiñones cocidos. Coloque 3 espárragos en el centro del
crepe de modo que las puntas se extiendan un poco más allá del borde del crepe.
11. Enrolle y coloque, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear preparada. Repita con las crepas restantes, la salsa y el relleno; las crepas deben caber cómodamente en el plato. Espolvorea la 1/2 restante
taza de gruyere rallado sobre la parte superior de los crepes enrollados.
12. Hornee, sin tapar, hasta que las crepas estén calientes y el queso se haya derretido, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Si prefiere una parte superior más marrón, colóquelo debajo de un asador caliente hasta que esté dorado. Atender
inmediatamente. Rinde 4 porciones (2 crepes por porción).
