Si está buscando una idea fácil para la cena, recurra al estofado. El estofado, a veces denominado asado en olla, es un método de cocción combinado económico y sencillo que aprovecha los cortes de carne menos costosos (y menos tiernos). El largo tiempo de cocción a bajas temperaturas produce una rica salsa de sartén mientras usted se sienta y deja que el horno o la estufa hagan el trabajo por usted.
La mayoría de los estofados siguen los mismos pasos básicos. La comida que se va a estofar primero se chamusca a fuego alto, normalmente en la misma olla para estofar que se utilizará para toda la receta. El chamuscado carameliza la superficie de la carne, introduciendo un sabor complejo a todo el plato. Una pequeña cantidad de líquido de cocción, que a menudo incluye un elemento ácido, como tomates, cerveza o vino, se agrega a la olla con caldo o agua. Luego se tapa el plato y se cuece a fuego muy lento en la estufa o en el horno, hasta que la carne esté tierna con un tenedor, lo que puede tardar de dos a cuatro horas, dependiendo del corte de carne.
Los platos populares para estofar incluyen Coq au Vin, estofado de carne, estofado de ternera, bistec suizo, pollo cacciatore, gulash y ternera bourguignon, por nombrar algunos.
Receta de costillitas de ternera estofadas con tomate
Para 4 personas
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 libras de costillas de res (con hueso)
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 1 cebolla grande, pelada y en rodajas gruesas
- 2 pimientos morrones rojos o amarillos, sin semillas y cortados en cuartos
- 3 hojas de laurel
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 6 dientes de ajo, pelados y aplastados
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 latas (28 onzas) de tomates triturados
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- Parmesano afeitado
- Hojas de orégano fresco
Direcciones:
- Precaliente el horno a 250 grados F. En un horno holandés, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Seque las costillas con toallas de papel y sazone todos los lados con sal y pimienta. Coloque las costillas en el horno holandés; dorar por todos lados. Retire las costillas y reserve.
- Agregue la cucharada restante de aceite, cebolla y pimientos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, cuatro minutos. Agrega laurel, tomillo, ajo y orégano a la sartén; cocine hasta que esté fragante, aproximadamente dos minutos. Agregue los tomates y el vinagre, sazone con sal y pimienta al gusto; llevar a ebullición. Regrese las costillas a la sartén, cubra. Coloque la sartén en el horno; cocine a fuego lento durante tres horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- Retire la sartén del horno y retire las costillas de la sartén; reservar en una fuente caliente. Descrema y desecha la grasa de la salsa sartén. Retire y deseche las hojas de laurel y los tallos de tomillo; Añadir sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa sobre las costillas, decore con parmesano rallado y orégano fresco y sirva con pasta, arroz o polenta.
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