Cazuela de enchiladas en capas - SheKnows

No más tener que preparar y trabajar todo el día para hacer enchiladas tradicionales, una manera fácil y deliciosa de disfrutar la comida sin todo el trabajo.

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Más fácil que hacer enchiladas tradicionales que tienes que llenar y enrollar, esta cazuela de enchiladas veganas es un delicioso platillo mexicano en capas que puedes preparar en minutos.

Receta de cazuela de enchilada en capas

Sirve 6-8

Ingredientes:

• 1 libra de tempeh
• 1 cebolla picada
• 2 tazas de salsa
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de condimento para tacos reducido en sodio
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 6 (8 pulgadas) tortillas de harina integral
• 3/4 taza de crema agria vegana
• 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en tiras
• 1 tomate grande madurado en rama, cortado por la mitad, sin semillas y en rodajas
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 taza de queso vegano rallado de tu elección

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F y rocíe una fuente para hornear de 11 x 7 pulgadas con aceite en aerosol.
2. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine el tempeh y la cebolla, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 6 minutos o hasta que la cebolla se ablande.
3. Agregue la salsa, los frijoles, el vinagre, el aceite, el condimento para tacos, el cilantro y el comino.
4. Coloque 3 tortillas en la fuente para hornear preparada. Capa con la mitad de la mezcla de tempeh y crema agria vegana. Repite las capas.
5. Cubra con pimiento, tomate y cilantro. Esparcir uniformemente con queso vegano.
6. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee por 25 minutos.
7. Destape y hornee de 5 a 10 minutos más o hasta que esté completamente caliente.
8. Déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir.

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