El plato de especialidad vienés, Wiener Schnitzel, es una cena cálida y satisfactoria que es rápida y sencilla de preparar. Las finas rodajas de ternera, empanizadas y fritas, servidas con papas al horno y verduras al vapor, se convertirán fácilmente en una de las comidas reconfortantes de invierno más solicitadas por su familia. Y si la ternera no es lo tuyo, puedes hacer Wiener Schnitzel con cerdo o pollo, así es como se hace.
Consejos para hacer escalopes
1. Utilice ingredientes frescos. Como con todos los platos, los ingredientes significan mucho. Utilice ternera, pollo, cerdo o ternera lo más fresco posible.
2. Pon algo de músculo detrás. Golpee cualquier tipo de chuleta que use lo más delgada posible con un mazo de carne o una sartén de fondo grueso.
3. Pan ligero. Al empanizar su escalope, sumérjalo ligeramente en el pan rallado y no presione. Esto asegurará una capa crujiente.
4. Utilice una cantidad adecuada de grasa. La manteca de cerdo hace un excelente escalope al estilo tradicional, pero el aceite vegetal también funcionará bien. Sin embargo, asegúrese de usar suficiente grasa para que el escalope quede totalmente sumergido en aceite; esto cocinará mejor la carne y ayudará a que el empanizado se vuelva más crujiente.
5. Servir inmediatamente. Para obtener los mejores resultados, sirva su escalope lo antes posible después de prepararlo. Cuanto más tiempo se asiente, menos crujiente será.
6. Haga solo lo que planea comer. A diferencia de la mayoría de los platos, las sobras no son una buena idea cuando se trata de escalopes, ya que la capa crujiente inevitablemente se empapará.
Recetas de invierno: Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel de ternera tradicional
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
Aceite para freír
4 (5 onzas cada una) chuletas de ternera machacadas hasta un grosor de 1/4 de pulgada
1/4 taza de harina para todo uso
1/4 cucharadita de sal
2 huevos, ligeramente batidos
1/2 taza de pan rallado seco
Direcciones:
1. Caliente 1/4 de pulgada de aceite o más en una sartén grande a 350 grados F. Mientras tanto, combine la harina y la sal y colóquela en un tazón. Coloque los huevos en otro bol y el pan rallado en un tercero.
2. Sumerja la ternera en la mezcla de harina, luego en los huevos y luego en el pan rallado, sacudiendo el exceso. Coloque la ternera empanizada en aceite caliente y cocine. Continúe mojando la ternera y cocinando en tandas.
3. Cocine la ternera de 3 a 4 minutos por lado, volteándola solo una vez. Asegúrese de que la ternera no se pegue al fondo de la sartén. Retire la ternera con una espátula ranurada y colóquela sobre toallas de papel para escurrir. Servir inmediatamente.
Schnitzel de salchicha de cerdo
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de girasol o canola
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de harina para todo uso
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 taza de pan rallado seco
4 chuletas de cerdo de lomo deshuesado, cortadas al centro, machacadas hasta un grosor de 1/4 de pulgada
Sal y pimienta negra
1 limón cortado en gajos
Direcciones:
1. Caliente 1/4 de pulgada de aceite a 350 grados F. en una sartén grande, luego derrita la mantequilla.
2. Coloque la harina, los huevos y el pan rallado en 3 tazones separados. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta, luego comience a mojarla en harina, luego en huevos y luego en pan rallado.
3. Coloque la carne de cerdo en aceite caliente y cocine de 2 a 3 minutos por lado, volteando una vez. Continúe sumergiendo la carne de cerdo y cocinando hasta que todo el escalope esté terminado. Retire el escalope con una espátula ranurada y colóquelo sobre toallas de papel para escurrir. Sirva inmediatamente con rodajas de limón.
Schnitzel de salchicha de pollo
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
Aceite para freír
2 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de harina para todo uso
1 huevo, ligeramente batido
1 taza de pan rallado seco
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada
Sal y pimienta negra
Direcciones:
1. Caliente 1/4 de pulgada de aceite o más en una sartén grande a 350 grados F. y derrita la mantequilla.
2. Coloque la harina, el huevo y el pan rallado en 3 tazones separados. Sazona el pollo con sal y pimienta.
3. Sumerja el pollo en harina, luego en huevo y luego en pan rallado. Coloque en aceite caliente y cocine de 3 a 4 minutos por lado. Retirar con una espumadera y colocar sobre toallas de papel para escurrir. Continúe sumergiendo y cocinando todo el pollo hasta terminar. Servir inmediatamente.
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