Cuando piensa en queso ricotta, lo más probable es que piense en la clásica lasaña italiana. La ricota, sin embargo, funciona bien en muchos platos, desde pastas saladas y ensaladas hasta pasteles y tartas dulces. Prepare su propia ricotta casera o cómprela comprada en la tienda y disfrute de este queso fresco y blando cada vez que sienta el antojo de algo rico y cremoso.
¿Qué es ricotta?
En principio, la ricota no es exactamente un queso, sino que se elabora a partir de subproductos de otros quesos. La palabra "ricotta" en realidad significa "cocinado de nuevo". La ricota se elabora principalmente a partir del suero de otros quesos como la mozzarella o el provolone y la leche de vaca. La ricota es un queso blanco suave, fresco y con la consistencia de requesón o crema agria. Disponible en variedades de leche entera y desnatada, la ricota es naturalmente más baja en grasa y sal que otros quesos y tiene un alto contenido de calcio.
Almacenamiento de ricotta
Debido a que la ricota es un queso fresco, es muy perecedero. Siempre debe almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de las dos semanas posteriores a la compra o antes de la fecha de vencimiento. Una vez abierta, la ricota debe consumirse en el plazo de una semana. La ricota también se puede congelar hasta por seis meses. La ricota fresca es blanca; deseche el queso si tiene un color amarillo. El amarilleo es un signo de la edad.
Recetas con queso ricotta
El requesón y el tofu son buenos sustitutos del queso ricotta en las recetas, pero el sabor de su plato no será tan divino. Aquí hay algunas recetas deliciosas con ricotta rica y cremosa.
Ricotta casera
Rinde 4 tazas No use leche descremada o baja en grasa para la ricota casera. Si va a hacer ricotta para postres, agregue 1 litro de crema batida espesa con la leche entera para obtener una textura más rica y cremosa.Ingredientes:
1 galón de leche entera
1/4 cucharadita de sal, o más o menos al gusto
1/3 taza más 1 cucharadita de vinagre destiladoDirecciones:
1. Enjuague el interior de una olla grande con agua fría. Vierta la leche en una olla a fuego medio. Agregue la sal y deje que la leche se caliente, revolviendo ocasionalmente. Coloca un termómetro de cocina a un lado de la olla. La leche empezará a salir vapor y se formarán pequeñas burbujas. La temperatura debe estar entre 180 y 185 grados F.2. Retire la olla del fuego una vez que alcance la temperatura y retire el termómetro. Mezcle el vinagre y revuelva por un minuto, muy suavemente. Agregue más sal, si lo desea. La cuajada comenzará a formarse. Cubra la olla con una toalla seca y déjela reposar, en reposo, durante unas horas. Coloque un trozo grande de gasa dentro de un colador. Con una espumadera, vierta la ricota en el colador. Coloque el colador en un tazón grande y déjelo escurrir durante unas horas, dependiendo de qué tan húmedo o seco le guste su queso. Levante la gasa del colador y apriete suavemente. Si el líquido es claro, aprieta un poco más, si es lechoso, está terminado. Vierta ricotta en un recipiente hermético y úselo dentro de una semana.
Cazuela de acelgas y queso ricotta
Rinde de 8 a 12 porcionesIngredientes:
1 taza de cebollas picadas
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de mantequilla
4 a 5 tazas llenas de hojas de acelga cocidas, picadas
Sal y pimienta recién molida
1 libra de jamón en rodajas finas, cortado en tiras de 1 pulgada de ancho
1/4 de libra de queso provolone, rallado
1/4 de libra de queso mozzarella rallado
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de ricotta
1/2 taza de crema
6 huevos, ligeramente batidos
1-1 / 4 tazas de lecheDirecciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. y unte con mantequilla una fuente para hornear redonda de 9 pulgadas. En una olla grande a fuego alto, saltee las cebollas en aceite y mantequilla hasta que estén transparentes. Agregue las acelgas y cocine, revolviendo, hasta que se evapore toda la humedad. Condimentar con sal y pimienta. Retire la mezcla de la sartén y reserve. Cocine el jamón en la misma sartén hasta que esté dorado y reserve. En un tazón grande, combine los quesos provolone, mozzarella y parmesano. En un procesador de alimentos, haga puré de ricotta con crema y transfiéralo a un tazón mediano para mezclar. Batir los huevos y la leche en la mezcla de ricotta. Extienda 1/3 de la mezcla de queso rallado en el fondo de la fuente para hornear con mantequilla y cubra con la mezcla de ricotta, jamón, mezcla de ricotta y acelgas. Continúe colocando capas de ricotta entre cada capa para mantener las capas juntas. Cubra el plato con papel encerado y papel de aluminio 4. Mueva la fuente para hornear a una fuente para hornear grande y llénela hasta la mitad con agua hirviendo. Hornee la cazuela durante 1 hora a 350 grados F. Suba el fuego a 400 grados F. y hornee por 10 minutos o hasta que el centro esté firme. Retire el plato del horno (y la bandeja para hornear) y déjelo reposar sobre una rejilla de alambre durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.
Ñoquis de ricotta con mantequilla marrón de salvia
Rinde 8 porcionesIngredientes:
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de salvia fresca picada
3/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 envase (15 onzas) de queso ricotta
6 cucharadas de queso parmesano recién rallado
3/4 taza de perejil fresco picado
3/4 taza de harina para todo uso o según sea necesarioDirecciones:
1. Derrita la mantequilla a fuego medio y cocine hasta que esté ligeramente dorada. Retire la mantequilla del fuego y mezcle la salvia, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Dejar a un lado 2. En un tazón grande, combine la ricota, el parmesano, el perejil y la sal restante. Mezcle la harina poco a poco hasta que se forme una masa suave. Agregue más harina hasta que la masa no esté pegajosa. Rompa un trozo de masa y enrolle en una cuerda de 3/4 de pulgada de grosor. Corta la masa en trozos de 3/4 de pulgada de largo. Coloque un trozo de masa en la curva interior de los dientes de un tenedor, presionando suavemente la masa con el pulgar mientras la enrolla a lo largo de los dientes. Deje que la masa caiga del tenedor, rizándose ligeramente sobre sí misma, formando un óvalo. Un lado de los ñoquis tendrá crestas y el lado opuesto tendrá una hendidura. Repita con la masa restante. Coloque los ñoquis en una capa en una sartén grande con harina. Calentar una olla con agua hasta que hierva. Agregue los ñoquis al agua y cocine de 2 a 3 minutos. Retirar con una espumadera y combinar con mantequilla de salvia.
Cheesecake de kiwi y ricotta
Rinde de 10 a 12 porcionesRelleno:
2 paquetes (de 8 onzas cada uno) de queso crema, ablandado
2 tazas de queso ricotta, escurrido durante la noche en una gasa
1 taza de crema agria
1-1 / 2 tazas de azúcar granulada
5 huevos
3 kiwis medianos, pelados y hechos puré
1/2 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de vainillaAdición:
3 kiwis medianos, pelados y en rodajas finas
1/2 taza de mermelada de albaricoque, calentada en una olla pequeñaDirecciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. y forre un molde con forma de resorte de 9 pulgadas con papel pergamino. En un tazón grande, bata el queso crema, la ricota, la crema agria y el azúcar durante 3 minutos, hasta que estén completamente combinados. Batir los huevos, uno a la vez. Mezcle el puré de kiwi, la harina, el jugo de limón y la vainilla. Con una cuchara, coloque la mezcla en el molde preparado. Hornee de 55 a 65 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar el pastel durante 2 horas antes de servir. Cubra con conservas de albaricoque calientes y kiwi en rodajas.Para obtener más recetas con ricotta, consulte estos enlaces:
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Espárragos con Ricotta de Hierbas y PiñonesCrepes de pechuga de pavo, ricotta y brócoliRicotta de chocolate batido
