Esta ensalada es lo suficientemente abundante para una comida, y es posible que pueda usar las sobras para prepararla. Te encantará la combinación de sabores y texturas.
Esta receta del lunes sin carne para ensalada de bok choy y quinua con edamame y aderezo picante de soja y jengibre es una que definitivamente te dejará satisfecho. Es una de esas ensaladas que puedes mezclar fácilmente usando algunos ingredientes que pueden ser sobras de tu refrigerador.
Me encanta la adición de la quinua suave en esta receta, que le da cordialidad a esta ensalada. Usé quinua tricolor para agregar color, pero podrías usar lo que tienes a mano. Me gusta especialmente que puedo usar las sobras para preparar esta comida. No sé ustedes, pero cuando cocino quinua, generalmente hago más. El bok choy es una agradable sorpresa que agrega crujido y color, y el aderezo es el toque final, sabroso, que puede hacer tan picante como desee.
Receta de ensalada de bok choy y quinua con edamame y aderezo picante de soja y jengibre
Para 2-3 porciones
Ingredientes:
- 1 diente de ajo picado
- Pizca de sal
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 1-2 cucharadas de Sriracha o salsa picante, al gusto
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cabezas de baby bok choy, las puntas cortadas en cubitos y las hojas cortadas en trozos pequeños
- 1-1 / 2 tazas de quinua cocida, temperatura ambiente
- 1/3 taza de edamame pelado al vapor, temperatura ambiente
- 2 cucharadas de almendras picadas
Direcciones:
- Espolvorea una pizca de sal en una tabla de cortar. Coloque el ajo picado sobre la sal y use el dorso de un cuchillo para presionar y raspar los 2 juntos para formar una pasta.
- Agregue la pasta de ajo, el jengibre, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la miel y la Sriracha a un tazón pequeño y mezcle para combinar.
- Poco a poco, mezcle el aceite vegetal en la mezcla. Agregue la pimienta negra, mezcle y ajuste el condimento según sea necesario. Dejar de lado.
- Agregue el bok choy, la quinua cocida, el edamame y las almendras en un tazón mediano. Mezcle para combinar.
- Poco a poco, rocíe la cantidad deseada de aderezo sobre la mezcla, revolviendo para combinar.
- Sirve a temperatura ambiente o frío.
Esta ensalada es una gran mezcla de sabor y textura.
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