Q: Su restaurante más nuevo, Donatella, sirve pizza napolitana. ¿Qué tiene de especial?
Donatella Arpaia: Debe cocinarse en horno de leña durante 60 a 90 segundos. Los ingredientes son harina, agua, levadura y sal. No hay aditivos. Es una masa parecida al pan que es crujiente y suave. Usamos muy poca levadura, por lo que es liviano.
Trabajé con el maestro pizzaiolo Enzo Coccia. Es el único pizzaiolo (un pizzero experto) en Nápoles. Envié a mi chef y a mí allí a estudiar. (Coccia's) dos chefs están aquí en el restaurante durante los primeros seis meses. Estoy realmente comprometido a hacer la pizza más auténtica posible.
Q:Tu padre, también restaurador, no quería que te dedicaras al negocio de los restaurantes. ¿Por qué lo hiciste de todos modos?
Donatella Arpaia: Porque soy una chica terca. Sintió que el estilo de vida (de un restaurador) era tan difícil... realmente afecta su vida personal. No creo que se hubiera imaginado que lo llevaría a otro nivel. Está realmente orgulloso de mí ahora.
Q: ¿Qué cocinas cuando estás en casa en tu propia cocina?
Donatella Arpaia: Pasta, pasta, pasta. Es uno de esos que van a las cosas. Es rápido. Es fácil. Hago muchas pastas artesanales, pero no uso una máquina, las hago todo a mano. (Uno de los favoritos es un plato de pasta largo y tubular llamado) bucatini alla matriciana. Pondré guanciale (o tocino o panceta) y cebolla y lo saltearé a fuego alto y luego agregaré los tomates y lo cocinaré por 20 minutos.
Es uno de esos platos que a todo el mundo le encanta, y es sencillo, rápido y delicioso.
>>> Obtenga la receta de Arpaia para bucatini alla matriciana
Q: ¿A quién admiras en el mundo de la comida?
Donatella Arpaia: Me he hecho muy amigo de Bobby Flay. Creo que tiene mucho talento. Creo que debido a que se ha convertido en una estrella, la gente se olvida de que es chef-chef. En términos de comida, amo a Jean-Georges (Vongerichten). Es tan pionero. Realmente lo admiro.
Q: Siempre estás tan bien vestida. ¿Cómo describe su sentido del estilo? ¿Donde compras?
Donatella Arpaia: Me gustan muchos vestidos, especialmente para la televisión. Siempre es un atuendo completo. No me gustan los patrones ocupados; Yo voy con colores atrevidos.
Me gusta ser un poco sexy y un poco glamorosa. Definitivamente tengo un cuerpo voluptuoso, así que tengo que tenerlo en cuenta. Compro en net-a-porter.com porque estoy muy ocupado. No es tan fácil comprar impulsivamente cuando compra en línea.
(Para) los zapatos, soy un adicto a Louboutin. Para los vestidos, me encanta Black Halo. Me gusta (Roberto) Cavalli, (Carolina) Herrera, Valentino.
Q:¿Cómo te mantienes en forma, dado que siempre estás cerca de la comida?
Donatella Arpaia: Definitivamente tengo un estilo europeo en cuanto a comer. Nunca hago dieta ni como alimentos dietéticos. Nunca puse nada artificial en mi cuerpo. Creo que la clave es dejar de comer cuando esté lleno y tener una comida equilibrada con muchas frutas y verduras.
Después de filmar “Iron Chef” engordé 8 libras. Lo he perdido ahora, pero lo he ganado. Comes cantidades exorbitantes de comida. Tienes que probarlo; no se puede saborear y escupir.
Q: ¿Qué puede decirnos sobre el programa de televisión gastronómico que está desarrollando?
Donatella Arpaia: He estado hablando con Food Network durante un tiempo y filmaremos el piloto en unas semanas. Definitivamente voy a ser yo, como una especie de médico de restaurante. Habrá un poco de mi mundo de restaurantes en él.
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