La comida mexicana es mi cocina favorita absoluta. Me encantan las quesadillas con queso, los tacos crujientes y sobre todo un plato enorme de nachos. Si bien es delicioso, no es exactamente lo más saludable para disfrutarlo a menudo. Pero hacemos mucha comida mexicana casera, y lo creas o no, puedes hacerla saludable y deliciosa.
En esta receta, tomé el concepto y los sabores de un burrito relleno y los transformé en un tazón de burrito (menos la tortilla). La pechuga de pollo se cocina a fuego lento en una salsa de piña tropical casera, se desmenuza y luego se sirve sobre arroz esponjoso y se termina con pimientos salteados, cebollas y guarniciones frescas. El pollo cocido a fuego lento hace excelentes sobras que se pueden duplicar y usar en ensaladas, envolturas o tacos suaves y saludables.
Receta de tazones tropicales de burrito de pollo en olla de cocción lenta
El pollo cocido a fuego lento en una salsa tropical se desmenuza, se sirve sobre arroz y se termina con ingredientes frescos para un tazón de burrito súper fácil. Consejo: use el pollo sobrante encima de una ensalada verde grande, o prepare un wrap y disfrútelo para el almuerzo al día siguiente.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 4 horas | Tiempo total: 4 horas 30 minutos
Ingredientes:
Para el pollo con salsa de piña
- 1 taza de piña fresca
- 1/2 taza de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas de agave o miel
- 1 cucharada de salsa picante
- 1 cebolla dulce, cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 chile jalapeño, cortado por la mitad, sin semillas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de condimento para tacos
- Sal y pimienta para probar
- 4 pechugas de pollo grandes
Para los tazones de burrito
- 2 tazas de arroz blanco o integral cocido
- 1/2 taza de tomates, cortados en cubitos
- 1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
- 1 taza de salsa verde o roja
- 2 aguacates, en rodajas
- Crema agria, queso, cilantro fresco y rodajas de piña, para decorar (opcional)
Direcciones:
- Coloque todos los ingredientes de la salsa de piña (excepto el pollo) en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
- Coloque las pechugas de pollo en el fondo de la olla de cocción lenta y vierta la salsa de piña encima. Pon la olla a fuego alto durante 4 horas.
- Una vez que el pollo se haya cocinado por completo, retírelo de la olla de cocción lenta y deshágalo con 2 tenedores. Regrese el pollo a la olla de cocción lenta y mézclelo con la salsa y los jugos de pollo.
- Para armar los tazones, divida el arroz cocido entre 4 tazones. Cubra cada tazón con el pollo desmenuzado con salsa de piña y termine con los ingredientes que elija (tomates, cebollas, salsa de aguacate, crema agria, queso o cilantro fresco).
- Adorne los tazones de burrito con una rodaja de piña fresca y sirva caliente.
- Guarde las sobras hasta por 3 días en el refrigerador.
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