Escuché a una amiga decir recientemente que pensaba que el pastel de ángel era aburrido. ¿Aburrido?, le pregunté. ¿En serio? Si bien mi amigo podría preferir deshacerse de las claras de huevo sobrantes que hacer un pastel de ángel, la vista es muy diferente en mi casa. Nos encanta el pastel de ángel. Es ligero y dulce y tiene un equilibrio encantador en textura y sabor con todo, desde salsas de chocolate hasta jarabes de frutas.
El pastel de ángel es un ligero contrapunto después de las indulgencias navideñas
La versatilidad, así como el factor bajo en grasa (aunque no del todo libre de culpa), del pastel de ángel lo convierten en el favorito de la familia. Y es un postre que miro a menudo en enero después de las indulgencias de
la temporada navideña. Además, es una excelente manera de consumir claras de huevo después de complacer a la familia con natillas que usan yemas de huevo adicionales.
Hacer el pastel de ángel perfecto requiere práctica
Es cierto que hacer un pastel de ángel perfectamente ligero puede ser un desafío. Después de todo, se trata del aire, y tengo la tendencia a mezclar todo demasiado. La buena noticia es que incluso si
los resultados no son del todo aireados, el pastel sigue siendo sabroso y todavía muy digno de picar.
El pastel de ángel es deliciosamente versátil
Este pastel ligero y encantador es un placer tal como está, o se puede servir de muchas otras formas dulces. Puede ser:
- en cubos y bañados en fondue de chocolate
- rociados generosamente con ganache de chocolate
- servido en gajos con fruta fresca macerada
- en rodajas finas y servido con salsa de frutas frescas, como un coulis de frambuesa
- glaseado con salsas a base de licor
Dos técnicas clave para hacer el pastel de ángel perfecto
El plegado es una técnica esencial para lograr la textura ligera y aireada característica de un buen pastel de ángel. Encuentro que el método ideal para doblar es, usando una espátula, hacer un trazo en el mismo
en la mitad de la masa y voltéala suavemente sobre la parte superior de la masa restante. Gire el tazón un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj y repita hasta que se incorporen los ingredientes.
Enfriar adecuadamente un pastel de ángel horneado es otra técnica clave. Después de sacar el bizcocho del horno, invierta el molde y deje que el bizcocho se enfríe. Recuerdo a mi madre balanceando cuidadosamente el tubo
sartén con el pastel recién cocido en el cuello de una vieja botella de vidrio de Coca-Cola. Si bien el tubo central de mi bandeja de tubos es lo suficientemente alto como para que pueda equilibrarse solo en eso, es posible que deba considerar un
método como el de mi madre. O coloque la bandeja del tubo boca abajo sobre tres o cuatro latas espaciadas para que los bordes de la bandeja del tubo descansen sobre ellas.
Pastel de ángel
Para llenar una bandeja de tubo de 9 pulgadas
Ingredientes:
1-1 / 4 tazas de azúcar, tamizada
1 taza de harina para pastel, tamizada
1/2 cucharadita de sal
10 claras de huevo, a temperatura ambiente
1 cucharadita de crémor tártaro
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendras
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Aparte 1 taza de azúcar tamizada y vuelva a tamizar 1/4 de taza de azúcar con la harina de bizcocho y la sal. Dejar de lado.
2. Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro, luego continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén firmes, pero no secas. Incorpora los extractos.
3. Batir en la taza de azúcar tamizada, una cucharada a la vez. Incorpore la mezcla de harina y azúcar, aproximadamente 1/4 de taza a la vez. Doblar suavemente pero con firmeza, no mezclar demasiado; desinflará las claras de huevo.
4. Vierta con cuidado la masa en un molde de tubo sin engrasar, agitando suavemente para igualar la masa. Hornea 45 minutos. Invertir la sartén al sacarla del horno, y dejar enfriar completamente en este
posición invertida.
Nota: Puede agregar otros aromas a su masa de pastel de ángel. En lugar de almendras, pruebe con extracto de menta o naranja, por ejemplo.
Recetas de postres con pastel de ángel
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Bagatela de arándano
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