Salmón de arce a la parrilla con granizado de jengibre
La costa de Québec-Maritimes alberga algunos de los mejores mariscos de Canadá. Para una fiesta a la parrilla en el mar, pruebe esta receta de salmón con arce a la parrilla de quebecmaritime.ca.
Ingredientes
Granizado
2 tazas de agua
2/3 taza de azúcar
50 g de jengibre fresco rallado
Ensalada
Mesclun u otras verduras para ensalada
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal o sal de Maldon
Semillas de sésamo tostadas
Salmón Arce
Filete de salmón sin piel, cortado en trozos de 90 g
Sal y pimienta
Aceite de canola
miel de maple
Instrucciones
Granizado
Combine los ingredientes en una cacerola y deje hervir. Retirar del fuego inmediatamente y dejar enfriar durante 15 minutos. Vierta a través de un colador fino en una sartén y congele durante unas cuatro horas. Una vez congelado, raspe con un tenedor para aligerar la textura y sirva en tazas frías. Mantener en el congelador hasta que esté listo para servir.
Ensalada
Justo antes de servir, mezcle los ingredientes.
Salmón de arce
Salpimentar el salmón. Caliente el aceite en una sartén antiadherente hasta que esté muy caliente. Coloque el salmón en la sartén. A la mitad del tiempo de cocción, agregue el jarabe de arce y dé la vuelta al pescado. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el almíbar espese. Sirve el salmón y la salsa en un plato grande, con la ensalada arriba a la izquierda. Justo antes de servir, saca el granizado del congelador y agrégalo al plato.
Ensalada De Langosta Tandoori
Para una versión étnica de la langosta tradicional, esta ensalada con sabor a Tandoori es un excelente acompañamiento (o comida) para cualquier verdura o marisco a la parrilla. Se trata de SheKnows.com de Mike Robbins, chef ejecutivo de Sanafir Restaurant and Lounge en Vancouver.
Ingredientes
Vinagreta Tandoori
1 yema de huevo
1 oz de vinagre de vino blanco
1 oz de jugo de lima
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
1 cucharada de jengibre fresco
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de cúrcuma
¼ de cucharadita de cayena
3-4 oz de aceite de semilla de uva
Sal al gusto
Ensalada
½ bogavante, escalfado y sin caparazón. (reserva la carne de nudillos).
3 oz de espinacas tiernas
3 oz de rúcula bebé
¼ Cebolla morada rallada
½ aguacate, cortado en cubitos
½ taza de garbanzos
½ mango, cortado en cubitos
Adornar
1 lima
azúcar
Instrucciones
Vinagreta Tandoori
Ase en seco todas las especias a fuego lento en una sartén sin aceite hasta que comiencen a aparecer borbotones de humo. Combine todas las especias con jugo de lima, vinagre de vino blanco y una yema de huevo en un procesador de alimentos o licuadora; puré; agregue lentamente aceite de semilla de uva a la base a una velocidad de mezcla moderada para emulsionar. Verifique el condimento, agregue sal según sea necesario.
Adornar
Congelar la lima; corte en secciones transversales redondas tan finas como sea posible. Espolvoree con azúcar, coloque en una sartén, seque a fuego lento (200?) Hasta que esté crujiente.
Ensalada
Mezcle las espinacas tiernas, la rúcula tierna, la cebolla morada raspada, los garbanzos, el aguacate, el mango y la carne de codillo de langosta en la vinagreta Tandoori. Coloque en una ensaladera. Sazone la media cola de langosta y la uña en vinagreta Tandoori; coloque rodajas de langosta y lima crujientes en abanico encima de la ensalada.
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