Sopa de fideos de calabaza con curry tailandés - SheKnows

… Especialmente cuando las temperaturas empiezan a bajar. Esta sopa de calabaza al curry calentará tu barriga y te hará feliz de recibir las temperaturas más frescas del otoño y el invierno. Esta sopa vegana también es ideal cuando empiezas a sentirte mal.

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Sopa de fideos de calabaza con curry tailandés

Para 4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de limoncillo fresco picado
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 2 cucharadas de pasta de curry amarillo tailandés
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de pasta de chile picante (como sambal oelek) *
• 2 latas (15 onzas) de leche de coco, cantidad dividida
• 5 tazas de caldo de verduras
• 2-1 / 2 cucharadas de pasta umeboshi
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 3 tazas de guisantes de nieve, recortados
• 2 tazas de calabaza en cubos u otra calabaza de invierno
• 1 libra de fideos de arroz secos o fideos en barra de arroz
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• 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas finas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 3 chiles rojos tailandeses o 2 chiles jalapeños rojos, en rodajas finas con semillas
• Puñado generoso de cacahuetes tostados picados
• 1 lima, cortada en gajos

Direcciones:

1. Llene una olla grande con agua y agregue una pizca generosa de sal. Ponga a hervir en la estufa.
2. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio.
3. Agregue la cebolla, el ajo, el limoncillo y el jengibre. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto.
4. Agregue la pasta de curry, el curry en polvo y la pasta de chile.
5. Use una cuchara para quitar la crema de coco de la parte superior de cada lata de leche de coco. Revuélvelo con la mezcla de curry.
6. Agregue la leche de coco restante, el caldo, el umeboshi y el azúcar. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento mientras prepara los ingredientes restantes.
7. Cocine los guisantes en la olla grande con agua hirviendo con sal durante unos 30 segundos. Use un colador para transferir los guisantes a un recipiente con agua fría para detener la cocción. Escurrir y reservar.
8. En la olla grande, agregue la calabaza o la calabaza de invierno. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos. Con un colador, transfiera la calabaza o la calabaza de invierno de la olla a un tazón grande.
9. Vuelva a hervir el agua en la misma olla y cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre los fideos.
10. Agregue guisantes, calabaza o calabaza de invierno y fideos a la mezcla de coco. Mezcle bien para combinar.
11. Caliente y sirva caliente, adornado con cebollas verdes, cilantro, chiles, maní y lima.

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