Café es una bebida fuerte y amarga y, como tal, la mayoría de la gente la ama o la odia. Realmente, no hay nada intermedio. ¿Pero sabías que puede haber una razón fisiológica (y genética) por la que algunos disfrutan del café y otros no? Según un nuevo estudio, la forma en que sus papilas gustativas perciben el amargor tiene mucho que ver con eso.
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El estudio, publicado en Naturaleza: informes científicos, encontró que la amargura no es un sabor universalmente aceptado. Además, todo el mundo lo prueba de forma diferente. Y aunque se desconocen las razones de esta diferencia, cuanto más sensible sea al sabor amargo del café, más probabilidades tendrá de beberlo.
Por supuesto, esto tiene sentido. Si no le gusta algo, probablemente no lo consumirá. Sin embargo, hay más que eso: nuestro gusto o disgusto por la amargura es un rasgo que heredamos de nuestros padres. Como tal, cuando se trata de café, nuestro disfrute se basa, en gran parte, en la genética.
Los investigadores utilizaron información almacenada en el Biobanco del Reino Unido, un banco de datos que contiene muestras de sangre, orina y saliva de más de 500.000 personas, para el estudio. También hicieron que los voluntarios completaran cuestionarios de salud con una amplia variedad de preguntas sobre su bienestar y la cantidad de café que tomaban. Para sorpresa de los investigadores, las personas que eran más sensibles a cafeína (el compuesto responsable del amargor del café) bebían más café que los menos sensibles. Sin embargo, aquellos que eran sensibles a la quinina y al propiltiouracilo, otros dos compuestos amargos que no se encuentran en el café, tendían a evitar la bebida.
La Dra. Marilyn Cornelis, profesora asistente de medicina preventiva en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad de Northwestern y una de las autoras del estudio, le dijo a NPR que la razón probablemente tenga mucho que ver con la cafeína en sí. La gente puede "aprender a asociar ese sabor amargo con la estimulación que puede proporcionar el café", dijo. En resumen, se enganchan no con el sabor sino con el zumbido.
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Dicho esto, si bien esta información puede no ser sorprendente, es una mirada fascinante a cómo funcionan el cuerpo humano y la genética.
