Masa de hojaldre vegana para todo uso en lotes grandes
Si ha estado buscando un hojaldre que no incluya mantequilla, huevos o lácteos, deténgase aquí. Esta receta hace una masa muy hojaldrada, que funcionará bien con un pastel dulce o salado.
Hace suficiente masa para un pastel de doble masa de 9 pulgadas (23 cm) o dos pasteles de una sola masa de 9 pulgadas (23 cm)
Ingredientes
- Uno o dos platos de vidrio para tarta de 9 pulgadas (23 cm), engrasados
- 3 tazas (75 ml) de harina para todo uso
- 2 cucharadas (25 ml) de azúcar glas (glas)
- 1? 2 cucharaditas (2 ml) de sal
- 1 taza (250 ml) de manteca vegetal fría
- 6 a 8 cucharadas (90 a 120 ml) de agua helada
Direcciones
En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, tritura la harina, el azúcar y la sal hasta que se mezclen. Agregue manteca, pulsando hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa.
Agrega 6 cucharadas (90 ml) de agua helada a la mezcla de harina, pulsando hasta que se formen grumos húmedos, deteniéndote para probar la masa con las yemas de los dedos para ver si está lo suficientemente húmeda como para mantenerla unida. Si la masa está demasiado seca, agregue de 1 a 2 cucharadas (15 a 25 ml) más de agua helada según sea necesario. Quite la cuchilla y divida la masa en 2 piezas, una un poco más grande que la otra si hace un pastel de doble masa o del mismo tamaño para hacer 2 pasteles de una sola masa, aplanando cada una en un disco. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 30 minutos.
Para obtener instrucciones para enrollar y hornear previamente, consulte más arriba.
PROPINA: Use una manteca vegetal no hidrogenada, ya que es una opción mucho más saludable, aunque algunos puristas creen que la versión hidrogenada hace una masa un poco más hojaldrada.
Variaciones
Corteza Salada: Omita el azúcar en esta receta y úselo para hacer las tartas en el capítulo Tartas y pasteles salados.
Corteza con aroma de almendra: Agrega 1 cucharadita (5 ml) de extracto puro de almendras junto con el agua helada.
Masa de hojaldre para tarta de crema agria
Esta corteza también es maravillosa combinada con casi cualquier otro relleno que elija.
Hace suficiente masa para un pastel de doble masa de 9 pulgadas (23 cm) o dos pasteles de una sola masa de 9 pulgadas (23 cm)
Ingredientes
- Uno o dos platos de vidrio para tarta de 9 pulgadas (23 cm), engrasados
- 2-1? 2 tazas (625 ml) de harina para todo uso
- 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar granulada
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 1? 2 taza (125 ml) de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
- 1? 2 taza (125 ml) de manteca vegetal fría
- 1? 3 taza (75 ml) de crema agria
- 2 cucharadas (25 ml) de agua helada
Direcciones
En un procesador de alimentos con cuchilla de metal, combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal, pulsando hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa.
Agregue crema agria y agua helada a la mezcla de harina, pulsando hasta que comience a formarse una bola de masa. No procese demasiado. Retire la cuchilla y junte la masa en 2 bolas, una un poco más grande que la otra si hace un pastel de doble corteza o del mismo tamaño para 2 pasteles de una sola corteza, aplanando cada una en un disco. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos o durante la noche.
Para obtener instrucciones para enrollar y hornear previamente, consulte más arriba.
CONSEJO: Para enfriar la mantequilla y la manteca para esta receta, corte la mantequilla en trozos con un cuchillo y colóquelos en un plato pequeño. Coloque la manteca vegetal en otro plato y coloque los platos en el congelador durante 15 minutos o hasta que esté muy frío. Una vez que la manteca esté fría, puedes cortarla o picarla en trozos. Úselo inmediatamente del congelador en la receta.
Imagen y recetas de THE COMPLETE BOOK OF PIES de Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; Octubre de 2008; $24.95)
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