Teleme, Squash and Onion Galette - SheKnows

Si las palabras "mantecoso" y "crujiente" le evocan imágenes positivas de alimentos, entonces esta receta es imperdible. Una masa de hojaldre en lugar de una masa de pizza, una galette es una masa fina y de forma libre que tiene mucha mantequilla y no necesita levantarse. Esta masa definitivamente lo convierte en un plato rico, pero también crea una corteza delicada y escamosa para el queso y las verduras. El Teleme realmente hace este plato, y le recomiendo encarecidamente que haga un esfuerzo adicional para encontrarlo. Si no puede, use Monterey Jack, mozzarella o un Provolone joven.

Ingredientes de la masa:

• 1 taza de harina para todo uso
• 1/8 cucharadita de sal 
• 1/8 cucharadita de azúcar 
• 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos de 1/4 de pulgada 
• 1/4 taza de agua helada

Ingredientes de cobertura:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla amarilla, finamente rebanada
• 1/4 de libra de calabaza amarilla, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo o 1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
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• Sal y pimienta recién molida, al gusto.
• 1/4 de libra de queso Teleme joven, rallado grueso (ver nota)
• 1 cucharada de leche o nata

Direcciones:

Para hacer la masa:

1. En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar.
2. Con un cortador de pastelería o dos cuchillos, corte la mantequilla fría en la mezcla de harina hasta que la mantequilla tenga el tamaño de chicles pequeños.
3. Haz un hueco en el medio de la masa. Vierta una pequeña cantidad de agua helada en el centro y, con un tenedor, agregue un poco de la mezcla de harina y mantequilla al agua.
4. Continúe hasta que toda el agua esté bien incorporada. La mezcla se desmoronará un poco, pero debe mantenerse unida. Si no es así, agregue más agua fría, 1 cucharada a la vez.
5. Presione la masa en una bola y luego aplánela en un disco de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
6. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere por dos horas o hasta 24 horas. La masa también se puede congelar.

Para hacer la cobertura:

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. No lo coloque en la ranura más baja o la parte inferior de la galette se quemará antes de terminar la cobertura.
3. En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y la calabaza y saltee durante unos dos minutos, revolviendo constantemente.
4. Agregue el tomillo, la sal y la pimienta y continúe cocinando hasta que las cebollas y la calabaza estén translúcidas pero no doradas, aproximadamente cinco minutos. Deben estar un poco subidos.
5. Sáquelo del fuego y apártelo.

Armar:

1. Saque la masa del refrigerador y, sobre una superficie bien enharinada o sobre un trozo de pergamino enharinado, enróllela en un círculo de 8 a 9 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor.
2. Coloque la masa en un molde para hornear o pizza poco profundo. (No use una bandeja para hornear sin borde, o probablemente terminará con mantequilla derretida en el piso de su horno).
3. Coloque la mezcla de cebolla y calabaza en el centro de la masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgada. Cubra con el queso.
4. Luego, doble el borde de 1 1/2 pulgada de la galette hacia el centro para encerrar parte del relleno, doblando un poco los bordes a medida que avanza. Debe terminar con una “ventana” de relleno de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro, con la corteza superpuesta a los bordes del relleno.
5. Cepille los bordes doblados con la leche o la nata. Hornee hasta que el borde esté dorado y el queso burbujeante y dorado, de 25 a 30 minutos.
6. Servir inmediatamente. Para cuatro porciones como primer plato, o de seis a ocho como aperitivo

Nota: Si el queso está maduro y líquido, use cucharadas de queso o, en su lugar, use Monterey Jack rallado, mozzarella o un provolone joven.