Es difícil no querer profundizar en un libro de cocina titulado Encasquetarse que presenta mermelada tras hermosa mermelada de principio a fin. Jam On se ha convertido rápidamente en mi recurso favorito de conservas.
En el libro, Laena McCarthy, autora y fundadora de la empresa de conservas artesanales Anarquía en un frasco, le da la vuelta a la percepción convencional de que el enlatado es difícil y consume mucho tiempo con sus recetas de mermelada increíblemente fáciles y deliciosamente dulces. Uno de mis favoritos es la receta de mermelada de ruibarbo y hibisco de McCarthy.
Mermelada de ruibarbo e hibisco
Rinde 5 frascos (8 onzas) o 2 frascos (1 pinta)
Para la mermelada:
- 3 libras de ruibarbo (aproximadamente 9 tazas en cubitos)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 4 tazas de azúcar (2 libras)
Para jarabe simple de hibisco:
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de azúcar (1/2 libra)
- 1 cucharada de flores de hibisco secas
Direcciones:
- Para preparar el ruibarbo, enjuague y corte en dados el ruibarbo, teniendo cuidado de usar un cuchillo afilado ya que el ruibarbo es fibroso y se necesita un corte fuerte para separarlo.
- Transfiera el ruibarbo a un tazón de vidrio o un recipiente Tupperware de plástico apto para alimentos y agregue el jugo de limón y el azúcar.
- Para hacer el almíbar simple, en una cacerola pequeña, hierva el agua, el azúcar y las flores de hibisco a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y el color sea magenta brillante, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y enfriar completamente.
- Agregue jarabe de hibisco al ruibarbo y revuelva bien. Déjelo en la encimera durante la noche o hasta 48 horas para que el azúcar y el jugo de limón ayuden a liberar el jugo del ruibarbo.
- Mida la mezcla en una olla no reactiva de 6 a 8 cuartos de galón y revuelva bien.
- Lave y enjuague los frascos de conservas y colóquelos en una olla grande. Cubra los frascos con agua y déjelos hervir. Apaga el fuego. Deje reposar en agua caliente hasta que esté listo para llenar.
- Deje hervir las tapas y los aros y apague el fuego. Deje reposar en el agua hasta que esté listo para enroscarlos en los frascos.
- Coloque algunas cucharas de metal en el congelador para probar la consistencia y el gel de la mermelada de yoru.
- Para cocinar el ruibarbo, hierva la mezcla a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Reduzca gradualmente el fuego si la mermelada comienza a pegarse y quemarse.
- Cocine durante 20 minutos más o hasta que la mermelada ya no esté aguada y parezca muy espesa.
- Reduzca el fuego a bajo y pruebe la consistencia. Coloque una cucharadita de mermelada caliente en una de las cucharas de metal preparadas. Vuelva a colocarlo en el congelador con la mermelada todavía, durante 3 a 4 minutos.
- Retire la cuchara e incline la cuchara verticalmente. Si corre suelto como el jarabe, aún no está listo. Si se desliza lentamente en un globo espeso, está listo.
- Si todavía está almibarado, déjelo hervir nuevamente durante 1 a 5 minutos para que espese.
- Procese la mermelada en los frascos de conservas en un baño de agua hirviendo durante 6 minutos.
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