No es ningún secreto que los estadounidenses consumen demasiado azúcar. Con el epidemia de obesidad en su punto más alto, mucha gente apunta a el azúcar como principal culpable. ¿Pero todo el azúcar tiene la culpa? Al contrario de lo que podría pensar, no todos los tipos de azúcar entran en la lista de los malos.
¿Cuál es el verdadero problema con el azúcar?
El azúcar tiene una mala reputación, independientemente del tipo de azúcar en cuestión. Lo que olvidamos, Dra. Nancy P. Rahnama, médico y médico bariatra nutrición especialista, dice Ella sabe, es que todo el azúcar no es "malo".
"Los carbohidratos son diferentes combinaciones de azúcar, y todos los carbohidratos dan como resultado la secreción de insulina, que es el componente principal del aumento de peso, el colesterol alto, la presión arterial alta y la diabetes ”, dijo Rahnama. explica.
La glucosa (que forma la sacarosa o el azúcar de mesa y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) provoca un aumento inmediato de insulina, mientras que la fructosa (azúcar natural) provoca una liberación más retardada de insulina, ella dice.
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Esta respuesta retardada a la insulina ocurre porque el azúcar natural está empaquetada con fibra, agua, antioxidantes, vitaminas, minerales y otros nutrientes que ralentizar la liberación de ese azúcar en el torrente sanguíneo.
Por lo tanto, al observar el contenido total de carbohidratos de los alimentos, Rahnama dice que preste atención a la fibra soluble, ya que disminuirá el efecto de la insulina al retrasar la absorción del azúcar.
Azúcar "bueno" vs. Azúcar "mala"
Ahora que sabe que los azúcares naturales o "buenos" están dentro y los azúcares añadidos o "malos" están fuera, la pregunta es: ¿Qué se considera un azúcar bueno (natural) y uno malo (añadido)?
Dietista registrado y educador certificado en diabetes, Deborah Malkoff-Cohen dice Ella sabe que los azúcares naturales son los azúcares que ya se encuentran naturalmente en alimentos como la leche (lactosa) y la fruta (fructosa).
Pero los azúcares agregados, los que necesitamos comer con moderación, se pueden encontrar en el azúcar de mesa, la miel o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Se les llama "agregados" porque se agregan durante el procesamiento, la cocción o la preparación de los alimentos.
“Ambos aumentarán el nivel de azúcar en la sangre, pero el azúcar agregado generalmente lo aumenta más”, explica Malkoff-Cohen. Por ejemplo, comer una manzana no es tan perjudicial para la salud como beber una lata de refresco. Eso se debe a que el azúcar de la manzana se combina con fibra para ayudar a frenar el pico de azúcar.
Sin embargo, Malkoff-Cohen dice que el golpe directo del refresco que solo toma unos segundos para beber y tiene cero fibra o cualquier calidad nutricional redentora, soplará por completo el azúcar en la sangre de la parque.
Algunos alimentos, como el yogur con sabor y la leche con chocolate, tienen azúcar natural y agregada, señala. Tienen lactosa que se encuentra naturalmente en el yogur natural o la leche y azúcar agregada de los sabores agregados.
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Fuentes de buen azúcar
Al elegir los mejores azúcares para incluir en su dieta, asegúrese de concentrarse en los azúcares naturales (fructosa y lactosa) y descarte los alimentos que contienen sacarosa y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Malkoff-Cohen sugiere optar por estos alimentos que contienen azúcares naturales:
- Los productos lácteos como la leche y el yogur griego sin azúcar contienen lactosa, que está hecha de glucosa y galactosa. Pero los productos lácteos también están llenos de proteínas y una variedad de vitaminas y minerales que pueden ayudar a su cuerpo a tomar más tiempo para procesar el azúcar.
- La fruta contiene fructosa, pero la fibra que contiene ralentiza la absorción del azúcar. La fruta también contiene vitaminas y minerales que hacen de la fruta otra opción saludable para incluir en su dieta.
- Ciertas verduras y tubérculos, como zanahorias, remolachas, batatas, patatas, ñame y chirivías, también contienen azúcares naturales. Pero al igual que las frutas, tienen un mayor valor nutricional que los alimentos con azúcar agregada.
Separar los azúcares más naturales o buenos de los alimentos procesados que están llenos de agregados el azúcar (es decir, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y sacarosa) puede ayudarlo a sentirse mejor y mejorar su salud.
