Las quesadillas son una alternativa rápida y fácil cuando tienes prisa. Pero en lugar del mismo queso y tortillas, ¿por qué no agregar algunas verduras frescas de verano y un buen pesto casero?
Las quesadillas son esas maravillosas entradas con queso que hacen sonreír a todos, desde niños hasta adultos. Pero los cálidos meses de verano significan que puede arreglar este clásico plato mexicano agregando algunas deliciosas verduras frescas como espinacas tiernas, maíz blanco y tomates tradicionales. Agregar cualquiera de estos garantizará que obtenga al menos una porción de las verduras que todos necesitamos todos los días. Incluso podrías darle un toque italiano untando un delicioso pesto de espinacas en una de las tortillas. Y agregar ese pesto no solo da vida al sabor, sino que sorprenderá y hará sonreír a todos.
Quesadilla de pesto
Para 4-6 porciones
Ingredientes:
- 8 onzas de espinacas tiernas
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 8 tortillas grandes
- 2 tazas de queso mozzarella, rallado
- 1 taza de granos de elote
- 2 tomates heirloom, picados
Direcciones:
- Coloque las espinacas y el ajo en un procesador de alimentos y pique. Mientras el procesador funciona, vierte el aceite de oliva y deja que el procesador funcione durante un minuto más hasta que el pesto esté bien mezclado. Dejar de lado.
- Espolvoree la mozzarella rallada sobre una tortilla. Agregue un cuarto de taza de granos de maíz y un poco de tomate. Espolvoree una generosa cantidad de queso sobre el maíz y los tomates.
- Unte dos cucharadas del pesto preparado sobre una segunda tortilla.
- Coloque la tortilla al pesto encima de la tortilla de mozarella. Repite con las otras seis tortillas.
- Caliente una sartén grande y derrita un poco de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la quesadilla y cocine hasta que se dore y el queso se derrita, aproximadamente dos minutos por lado. Cortar y servir inmediatamente.
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