Wraps de pollo y lechuga Buffalo y más recetas del Super Bowl - SheKnows

¿Está buscando recetas para el día del juego que sean cualquier cosa menos ordinarias? Estas recetas de uno de los chefs más notables de Indianápolis conquistarán a los fanáticos del fútbol y a los obsesionados con la comida.

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En Indianápolis para el Super Bowl XLVI, no hay duda de que los amantes de la comida acudirán en masa a Receso y Room Four, dos restaurantes que exhiben ingredientes de temporada de agricultores cercanos. Con Recess, el chef y propietario Greg Hardesty se ha convertido en una estrella en la escena gastronómica de Indianápolis al ofrecer un menú fijo de cuatro platos que cambia a diario. Hardesty's Room Four está al lado, con un menú a la carta y precios más bajos que Recess, pero con el mismo espíritu.

Receta de wraps de lechuga y pollo Buffalo

Todo lo que te encanta de las alitas de pollo: salsa picante, apio crujiente y queso azul, reinventado como envolturas de lechuga. Sírvalas en una fuente grande o coloque el pollo y los aderezos en tazones pequeños y deje que los invitados construyan sus propias envolturas. "Si va a tener una gran fiesta, crear sus propias envolturas es mucho más fácil para el anfitrión", dice Hardesty.

Receta del chef Greg Hardesty

Para 4 - 6 porciones

Ingredientes:

• 1/4 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de salsa picante (como Red Hot o Texas Pete)
• 1/2 barra de mantequilla, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 4 pechugas de pollo deshuesadas, cocidas, enfriadas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 6-8 costillas de corazones de apio, cortados en cubitos
• 2 zanahorias pequeñas, peladas y ralladas
• 1 taza de queso azul desmenuzado de alta calidad
• 16-20 hojas grandes de lechuga, lavadas y secas

Direcciones:

1. Hierva el caldo de pollo y la salsa picante a fuego alto.
2. Agrega la mantequilla cubito a cubito a la salsa y bate hasta que la mantequilla se emulsione.
3. Agregue el pollo a la mezcla hirviendo y caliente hasta que el pollo esté caliente.
4. Coloque las hojas de lechuga abiertas en un plato para servir. Divida el pollo y la salsa entre las hojas de lechuga.
5. Cubra con corazones de apio, ralladuras de zanahoria y queso azul. Enrolle y sirva inmediatamente.

Receta de nachos de papa de Idaho

Parte piel de papa, parte nachos, estas papas están cubiertas con un puré de frijoles blancos y salmón ahumado, queso Cotija y rábanos. La versión elegante de Hardesty de la comida del día del juego se basa en gustos familiares: "Algo cremoso, algo ahumado y algo cursi", dice.

Receta del chef Greg Hardesty

Sirve 8-10 (como aperitivo)

Ingredientes:

• 10 papas medianas de Idaho
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 lata (20 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 1/4 taza de crema agria
• 24 rebanadas (aproximadamente 1 libra) de salmón ahumado, picado
• 2-3 jalapeños, sin semillas, luego cortados en cubitos
• 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
• 12 aceitunas verdes grandes, picadas
• 1 taza de totopos triturados
• 1 taza de queso cotija
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas
• 1 lima
• 6-8 rábanos rojos, en juliana
• Sal y pimienta para probar

Direcciones:

1. Corta las papas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Mezcle las patatas en un bol grande con un par de cucharadas de aceite de oliva. (El resto del aceite se usará más adelante). Sazone las papas ligeramente con sal y pimienta.
2. Extiende las papas en una sola capa sobre bandejas para hornear. Hornee en un horno a 350 grados F durante aproximadamente 10-12 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Dejar enfriar.
3. Coloque los frijoles y la crema agria en un procesador de alimentos. Pulse la máquina de ocho a 10 veces para triturar ligeramente los frijoles.
4. Transfiera los frijoles a un tazón. Agregue el salmón, los jalapeños, las cebollas, las aceitunas y los chips de tortilla. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.
5. Coloque dos sartenes grandes para saltear para horno a fuego alto y agregue un poco del aceite de oliva restante a ambos sartenes. Saltee las papas por un lado hasta que estén muy crujientes.
6. Voltee las papas y cubra cada "nacho de papa" con una cucharada colmada de la mezcla de salmón y frijoles. Espolvorea el queso cotija sobre los nachos y coloca las sartenes en el horno.
7. Cocine de tres a cuatro minutos hasta que esté caliente y el queso se haya derretido. Retire las papas y transfiéralas a una fuente. Cubra cada uno con cilantro y rábanos. Exprima el jugo de limón por encima y sirva inmediatamente.

Recetas de sándwich de pollo rillette banh mi de cara abierta

Este sándwich de banh mi volará cualquier bocadillo de un pie de largo que hayas planeado pedir. Hardesty le ha dado a esta clásica comida callejera vietnamita su propio toque añadiéndole rillettes de pollo, una carne parecida al paté. “Los ingredientes crudos y brillantes lo unen todo”, dice Hardesty, refiriéndose a los pepinos, zanahorias, cilantro y otras hierbas que se amontonan encima del sándwich.

Tenga en cuenta que los rillettes deben prepararse con un día de anticipación. Si tiene poco tiempo, sustituya los rillettes por pollo asado desmenuzado.

Receta del chef Greg Hardesty

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 taza de pepinos, pelados, sin semillas y cortados al bies
• 1 taza de zanahorias en juliana
• 1/2 taza de cebolletas, en rodajas finas
• 1/4 taza de hojas de albahaca, en juliana
• 1/4 taza de hojas de menta, en juliana
• 1/4 taza de hojas de cilantro, en juliana
• 2-3 jalapeños, cortados en anillos finos
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1/4 taza de mayonesa
• 3 cucharadas de salsa sriracha
• Rillettes de pollo, cortados en rodajas de 1/2 pulgada (sigue la receta)
• 1 baguette de pan francés (12 pulgadas), partida por la mitad

Direcciones:

1. Mezcle los primeros nueve ingredientes en un tazón grande. Dejar de lado.
2. Ahueca ligeramente el pan partido tirando un poco de la parte blanda y blanca, creando un pequeño bote. Tostar el pan en un horno a 350 grados F durante tres a cuatro minutos hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.
3. Mezcle la mayonesa y la sriracha y extienda sobre ambas mitades del pan crujiente.
4. Coloque las rodajas de rillette encima de ambas mitades de pan. Cubra los rillettes con verduras y corte cada una de las mitades de baguette en dos.

Para los rillettes de pollo:

Ingredientes:

• 2 libras de muslos de pollo deshuesados
• 1 libra de hígados de pollo
• 1/2 libra de tocino
• 2 cebollas, picadas
• 6-8 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de hojas de tomillo
• 1 taza de grasa de pollo o pato
• 2 tazas de vino blanco sal y pimienta al gusto

Direcciones:

1. Sazone los muslos de pollo generosamente con sal y pimienta.
2. Coloque los muslos, el tocino, las cebollas, el ajo, el tomillo, la grasa de pollo o pato y el vino blanco en una olla. Cubra con la tapa y coloque en el horno a 300 grados F. Cocine por una hora.
3. Después de una hora, retire la tapa, agregue los hígados de pollo y revuelva la mezcla. Regrese la sartén al horno, destape y cocine 30 minutos más.
4. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Empuje todo el contenido a través de un accesorio triturador, incluidos todos los líquidos. Pruebe el condimento y viértalo en un molde para pan.
6. Presione un trozo de envoltura de plástico en la parte superior y refrigere durante la noche. Gire los rillettes sobre una tabla de cortar y córtelos en rodajas de 1/2 pulgada.

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Crédito de la foto: Kimberley Williams, cortesía de Recess.