En los restaurantes y en las cocinas de las casas, 2011 estuvo lleno de momentos gastronómicos memorables, buenos y malos. Aquí hay cinco tendencias alimentarias amamos y tres nos gustaría dejar atrás.
Las mejores tendencias alimentarias
Conservas caseras: ¿No estarían orgullosas nuestras abuelas? Muchos de nosotros nos dedicamos a las conservas por primera vez este verano, conservando alimentos de nuestros propios jardines, acciones de CSA y lances del mercado de agricultores. Las conservas caseras ciertamente no son una idea nueva, pero es una que muchas personas preocupadas por los alimentos están revisando porque es una forma sustentable y saludable de comer.
Regreso del carnicero (y el panadero y el quesería): Estas personas son expertas en su artesanía, y estamos recurriendo a estos artesanos en lugar de buscar nuestra comida de fuentes anónimas. Las personas detrás de estas tiendas especializadas están bien informadas y son apasionadas por lo que venden, lo que a menudo significa que estás obteniendo comida superior. Además, es divertido dejar caer la frase "mi traficante de quesos dice ..." en una conversación informal.
Verduras de raíz: A menudo pasadas por alto debido a su apariencia retorcida y extraña, las verduras de raíz están disfrutando de un tiempo bien merecido en el centro de atención. Chirivías, nabos, rábanos y remolachas se han convertido en los favoritos de los chefs de restaurantes, y los cocineros caseros están siguiendo su ejemplo. La mejor manera de preparar muchas verduras de raíz es también la más fácil: asarlas.
Cócteles artesanos: Nos encanta cuando los camareros piensan tanto en un cóctel como los chefs en un plato. Saludos a aquellos que están elaborando bebidas equilibradas, reflexivas e inusuales con licores, hierbas y jarabes caseros en lotes pequeños.
Café vertido: Este método de preparación que requiere mucho tiempo, en el que el agua caliente se vierte lenta y metódicamente a mano sobre un filtro lleno de posos, es una nueva estrella en la escena del café. Muchos dicen que es un mejor método de preparación porque todos los granos molidos se calientan de manera uniforme, una taza a la vez, y no se queman. La desventaja: se tarda 10 veces más de lo esperado en tomar una taza de café. Si tiene prisa, esto no es para usted.
Peores tendencias alimentarias
Usando "fresco" en un menú: Cuando los restaurantes señalan que un plato está elaborado con “fresco” esto y “fresco” aquello, nos hace desconfiar: ¿Exactamente cuántos años tienen el resto de los ingredientes? Con más chefs adoptando alimentos locales de temporada, señalar que algo es fresco no nos impresiona tanto.
Tocino todo: ¿El tocino realmente hace que todo sea mejor? Los fabricantes de alimentos parecen pensar que sí, y nos traen productos con sabores curiosos como vodka de tocino y malvaviscos de tocino. No nos malinterpretes: nos encanta el tocino. Tocino real crujiente. Cualquier cosa menos suele ser una decepción.
La burbuja de la hamburguesa: Entre coberturas escandalosas (hola, panecillo de rosquilla) y lo que parece ser un sinfín de restaurantes boutique de hamburguesas que abren, tenemos la fatiga de las hamburguesas. Fue difícil ver a las hamburguesas en la peor lista porque, bueno, nos encantan las hamburguesas, pero la adquisición de moda pone los ojos en blanco.
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