¿Te encanta el pesto pero no puedes esperar hasta el verano para que la albahaca esté en temporada? Buenas noticias: aún puede disfrutar de una salsa pesto recién hecha utilizando rúcula como base. La rúcula de hoja verde con sabor a pimienta, también llamada rúcula, puede crear un pesto que sabe tan delicioso como la salsa tradicional a base de albahaca. Agregue hierbas abundantes como salvia o romero a su pesto de rúcula y tendrá una deliciosa salsa invernal para su pasta, papas, risotto o vegetales favoritos.
Recetas de pesto de rúcula
Pesto de rúcula fresca
Rinde 4 porciones Ingredientes:
6 dientes de ajo enteros, sin pelar
1/2 taza de nueces
2 tazas de hojas de rúcula empaquetadas
1 diente de ajo pequeño, pelado y picado
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de queso parmesano fresco Direcciones:
1. Agregue los dientes de ajo a una sartén y saltee a fuego medio hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Retire el ajo de la sartén y deje enfriar, luego retire la piel. 2. Tuesta las nueces en la sartén hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos. Agregue rúcula, nueces y el ajo tostado y crudo a un procesador de alimentos o licuadora. Pulse para picar los ingredientes. 3. Con un procesador de alimentos a baja velocidad, rocíe con aceite de oliva y mezcle hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Vierta la mezcla en un tazón y agregue el queso. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre la pasta de su elección. Agregue un poco de agua de pasta para diluir la salsa, si es necesario.
Pesto de pistacho y rúcula
Rinde 4 porciones Ingredientes:
1 taza de pistachos tostados sin sal
1/4 taza de miso blanco dulce
2 pizcas de sal
4 tazas de hojas de rúcula ligeramente empaquetadas, picadas
8 a 10 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta molida fresca Direcciones:
1. Combine los pistachos, el miso y la sal en una licuadora o procesador de alimentos y presione hasta que estén picados. Agregue la rúcula y mezcle mientras rocía con aceite de oliva. 2. Vierta el pesto en un bol y mezcle la pimienta. Gusto por condimentar. Sirva sobre la pasta de su elección. Para una salsa más fina, agregue un poco de agua de pasta para lograr la consistencia deseada.
Pesto de espinacas y rúcula
Rinde 4 porciones Ingredientes:
8 onzas de hojas tiernas de espinaca, enjuagadas
2 dientes de ajo pelados
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
2 tazas de rúcula fresca empaquetada
3 cucharadas de piñones
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Unas pizcas de sal marina Direcciones:
1. Cocine al vapor las espinacas durante unos 2 o 3 minutos. Escurrir y secar. Con un mortero, triture el ajo, la ralladura de limón y el pimiento rojo hasta formar una pasta. Mezcle las espinacas, la rúcula, los piñones y el jugo de limón y continúe machacando hasta que los ingredientes estén bien combinados. 2. Mientras machaca, rocíe con aceite de oliva. Una vez que esté completamente combinado, vierta el pesto en un tazón y agregue el queso y la sal al gusto. Sirva sobre su pasta favorita, patatas o para untar para sándwiches o hamburguesas. Nota: Este pesto también se puede preparar en un procesador de alimentos o licuadora.
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