Esta es la comida reconfortante perfecta para tu día de dieta. Esta mezcla de queso Tex-Mex es más robusta que su receta de sopa de tortilla a base de caldo. Ya sea que te guste suave o muy caliente, tú controlas el calor. ¡Manténgase en el lado seguro con campanas frescas o póngalo con un habanero maduro!
Lo crea o no, los chiles son parte de la familia de las solanáceas. Si bien muchos están familiarizados con la solanácea como una toxina mortal, la realidad es que muchas plantas de la familia son realmente beneficiosas... ¡y algunas son deliciosas! Los chiles son del género Capsicum, que es fácil de recordar porque para muchos, el factor más importante al elegir un chili es el nivel de capsaicinoides, que afectan el nivel de picante de cada chili.
Para esta receta de sopa mexicana, use cualquier pimiento o combinación de pimientos que desee. Los anaheims tienen niveles más bajos de capsaicinoides y serán más suaves (e incluso pueden darle a la sopa un toque de dulzura), mientras que un jalapeño contiene más, lo que la hará un poco más picante.
Sopa de enchilada
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1/4 taza de cebolla blanca o amarilla, cortada en cubitos pequeños
- 1/4 taza de ají (de cualquier variedad), cortado en cubitos pequeños
- 1 diente de ajo grande, picado
- 2 a 3 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de jugo de lima (del concentrado está bien)
- 1/4 taza de leche
- 1/2 taza de tomates cortados en cubitos
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita (o más al gusto) de pimienta de cayena molida
- 1/4 cucharadita de orégano mexicano
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 onzas de queso cheddar suave, rallado
- 4 onzas de queso cheddar fuerte, rallado
- 4 a 6 tortillas de maíz
Direcciones:
- En una olla mediana, hierva suficiente caldo de pollo para cubrir las pechugas de pollo por una pulgada.
- Coloque con cuidado el pollo en la olla y hierva hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 15 minutos (si no está bien cocido cuando haya terminado, siempre puede dejarlo caer durante unos minutos).
- Retire el pollo del caldo cuando esté bien cocido, reservando el líquido. Deja el pollo a un lado para que se enfríe.
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Corta las tortillas en tiras (del tamaño que elijas) y rocíalas ligeramente con aceite en aerosol. (Sazone con pimienta de cayena, comino y sal si lo desea).
- Coloque las tiras de tortilla en el horno en una bandeja para hornear untada engrasada o en una sartén poco profunda. Mezcle de vez en cuando.
- Retire las tiras de tortilla cuando estén doradas y crujientes.
- En una olla grande aparte, sudar la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite en aerosol a fuego medio-bajo hasta que las cebollas estén transparentes.
- Caliente el caldo de verduras hasta que hierva en el microondas o en la estufa. Agregue la maicena (lentamente) y mezcle bien. Vierta el caldo de verduras espesado y dos tazas del caldo de pollo reservado sobre las cebollas, los pimientos y el ajo. Luego agregue el jugo de limón, la leche, los tomates, el comino, la pimienta de cayena, el orégano mexicano y la sal.
- Sube la temperatura a media.
- Con los dedos o con dos tenedores, desmenuce el pollo (no es necesario que esté en trozos pequeños, ya que seguirá rompiéndose en la sopa).
- Cuando su líquido esté a medio, agregue lentamente el queso, un puñado a la vez, revolviendo constantemente hasta que esté bien mezclado (puede verse un poco granulado siempre que la olla esté en el fuego).
- Llevar a ebullición leve; luego reduzca el fuego a fuego lento.
- Agregue el pollo, revolviendo constantemente hasta que su sopa tenga el grosor deseado (continuará espesando a medida que se enfríe).
- Cubra con tiras de tortilla y rodajas de pimiento.
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