Ahora que hace demasiado calor para encender el horno y nuestros jardines están llenos de hermosos jalapeños, esta rápida y fácil ensalada de verano es la comida perfecta.
Historia relacionada. Giada De Laurentiis acaba de compartir un toque salado único en el melón que es un acompañamiento perfecto para el verano
Me encanta una ensalada rápida y con mucho sabor. Comencé a agregar el poder lleno de proteínas de la quinua a mis ensaladas para darles el poder de permanencia y mantenerme satisfecho por más tiempo. Ahora está en casi todas las ensaladas que hago. Esta vinagreta simple y deliciosa toma solo un minuto para hacer y es tan deliciosa que nunca volverás a comprarla en la tienda.
Ensalada de cangrejo y espinacas con vinagreta de jalapeño receta
Rinde 4 porciones de guarnición
Ingredientes:
Para la ensalada
- 1/2 taza de quinua seca
- 3/4 taza de agua
- 1 taza de rúcula tierna, lavada
- 1 taza de espinacas tiernas, lavadas
- 6 onzas de carne de cangrejo en trozos, escurrida
- 1 tomate reliquia grande, picado
Para la vinagreta
- 1 jalapeño grande, sin tallo ni semillas, picado
- 1 diente de ajo, picado áspero
- 1 chalota pequeña, picada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Pizca de sal y pimienta
Direcciones:
- Agregue la quinua a una sartén seca, tueste hasta que pueda oler la cocción, aproximadamente 3 minutos. Agregue el agua, lleve a fuego lento a fuego medio. Agregue la tapa en un respiradero. Cocine por 16 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar cocer al vapor durante 10 minutos. Deje que la quinua se enfríe a temperatura ambiente.
- Agregue la quinua, la rúcula, las espinacas, la carne de cangrejo y los tomates a un tazón, mezcle para combinar.
- En una licuadora agregue el jalapeño, el ajo, las chalotas, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Licue hasta que esté bien combinado. Rocíe la cantidad deseada de vinagreta en la ensalada (esta receta hace más aderezo de lo que necesita esta ensalada, guarde el extra para futuras ensaladas).
Más recetas de ensaladas
Ensalada de pollo con anacardos y limón
Ensalada de Brocoli Delgado
Ensalada de sandía y queso feta
