Mira todo Pizza es bueno. Es pizza. Y probablemente puedas pedir una tonelada de pizza de entrega de mala calidad por un poco más barato de lo que costaría invertir en algunos ingredientes de calidad para hacer los suyos, pero ¿prefiere una cantidad media de buena pizza o todo lo que pueda comer? bastante bien ¿Pizza? Una cantidad media de buena pizza, todo el día en nuestro libro. Afortunadamente, hacer pizza en casa es bastante fácil y es mucho más legítimo que agarrar algo de una cadena.
Para mejorar mi juego de la pizza casera, le pedí consejos a verdaderos chefs y ahora los comparto con ustedes. Estudie y prepárese para impresionarse con sus propias habilidades con la pizza en el primer bocado.
1. Usa la harina adecuada
Si hay algo en lo que los chefs de pizza pueden estar de acuerdo es en que la harina para todo uso no es suficiente para preparar pizza en casa.
"No tiene suficiente proteína para hacer una gran corteza",
chef personal de pizza Marcus Roberto nos dijo. Recomienda usar harina de pan o harina sin blanquear para obtener mejores resultados.Neal "Nello" McTighe, director ejecutivo y fundador de Salsa de Nello, recomienda utilizar harina para pizza 00. Tiene más gluten que la harina para todo uso, lo que le ayuda a obtener la masa de pizza perfecta, masticable y crujiente.
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2. Sazona tu masa
Restaurantes del chef Tony DeRienzo de Boston Abby Park y Novara insta a los principiantes a no pasar por alto un ingrediente crucial: la sal. “Sazone la masa con un poco de sal. Tenga en cuenta el sabor salado de los ingredientes que planea usar, pero en general, la masa necesitará algo de sabor, ya que está hecha de harina ".
Sin el condimento adecuado, la masa tendrá un sabor suave, lo que dará como resultado una tarta de mala calidad.
3. No use queso rallado previamente
El queso pre-rallado es decididamente no la clave para una gran pizza en casa.
El chef Marcus sugiere usar mozzarella de leche entera y baja en humedad en lugar de la mozzarella semidescremada que puede encontrar en su supermercado.
“La mozzarella de leche entera tiene más grasa, por lo que se derretirá muy bien sin quemarse, mientras que la parte descremada puede secarse y quemarse”, explicó.
El chef Tony recomienda usar queso como una forma de resaltar texturas contrastantes, sugiriendo una masa de pizza fina y crujiente cubierta con burrata cremosa.
4. Mantenga la salsa simple
“Es muy importante que no use salsa a base de pasta o puré. Comience con tomates pera enteros triturados o una salsa preparada solo con tomates enteros ”, recomienda McTighe.
El chef Tony adopta un enfoque igualmente simple: "Si no tiene tiempo para hacer puré de tomates frescos y comenzar completamente raspe, compre una lata de tomates triturados, agregue un poco de sal, pimienta, ajo y albahaca en una sartén sobre la estufa, y estará listo para ir."
Mientras tanto, el chef Marcus se vuelve súper simple, optando por no precocinar la salsa en absoluto.
"Los tomates deben saber a tomates, no a salsa de espagueti... No cocines los tomates para hacer tu salsa, el los tomates se cocinarán perfectamente encima de la pizza cuando se introduzca en el horno con los demás ingredientes ”, dijo. aconseja.
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5. Fresco es lo mejor
Al decidir sobre los ingredientes de su pizza, piense en los productos de temporada. Las rampas y los espárragos son preciosos en primavera; la berenjena y la albahaca fresca tienen un sabor divino en verano; y en el invierno, las carnes curadas y las verduras de hoja están bien.
En cuanto a los tomates, a menos que sea el pico del verano, opta por los enlatados. Los tomates San Marzano se envasan y procesan en el punto máximo de madurez, lo que le brinda el sabor más fresco cuando los tomates están fuera de temporada.
6. Precalienta tu sartén
Muchas cocinas de pizza profesionales usan un horno de ladrillos. Suponiendo que no tenga una cocina equipada con uno, precalentar su sartén (o piedra para pizza o acero para pizza) lo ayudará a obtener un fondo agradable y crujiente en su corteza.
7. Dale mucho calor
Una de las ventajas de un horno de ladrillos es que puede calentarse más de lo que la mayoría de la gente tiene en la cocina de su hogar.
Es por eso que el lema del chef Marcus es "cuanto más picante, mejor" cuando se trata de hacer pizza en casa. Él recomienda calentar su horno de 500 a 550 grados F al menos, más caliente si su horno puede soportarlo.
Si sigue estos consejos, junto con su receta de masa y aderezos favoritos, hará que su próxima noche de pizza en casa sea un éxito. Ahora viene la parte difícil: ¡tratar de decidir los ingredientes!
Publicado originalmente en agosto de 2016. Actualizado en octubre de 2017.
