Si no está satisfecho con la calidad de sus pasteles, tenemos vacaciones horneando consejos para ti. ¡Te contaremos cómo hacer las mejores tartas de este lado del Polo Norte!
Si ha empezado a comprar pasteles navideños porque los suyos nunca resultan como los de mamá, le mostraremos por qué sus pasteles apestan.
1
Corteza de pastel de fondo empapado
Si su corteza inferior está empapada y está seguro de que siguió las instrucciones correctamente, es posible que su horno no se caliente de manera uniforme o que el indicador de temperatura esté apagado. Intente hornearlo en la rejilla inferior para asegurarse de que esté completamente cocido. También debes evitar ponerlo encima de una bandeja para hornear. Puede ser más fácil sacarlo del horno, pero también aísla el fondo del molde para pastel.
Si ya lo horneó en la rejilla inferior y no estaba usando una bandeja para hornear, intente agregar media cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina. (Si es un pastel de merengue, vea también la entrada de merengue llorón).
2
Cascar la masa de la tarta
Si la masa de la masa de tarta se está agrietando, es posible que esté desarrollando demasiado o insuficientemente el gluten. A veces, solo se necesita prueba y error para saber cuándo es correcto. En general, solo debes mezclar los ingredientes húmedos hasta que estén recién mezclados y no veas rastros de ingredientes secos. Luego se detiene. Si parece seco durante el amasado, puede agregar una cucharada de agua fría.
También puede intentar usar mitad mantequilla y mitad manteca. La verdadera clave es asegurarse de que esté bien humedecido antes de ponerlo en el refrigerador para que descanse.
3
Corteza de tarta demasiado pálida
Si tiene problemas con el resto de la cocción del pastel, una corteza de pastel demasiado pálida podría ser una señal de que la temperatura del horno es demasiado baja. Recuerde, los tiempos y las temperaturas de horneado pueden verse afectados por el clima y la altitud locales. Sin embargo, generalmente puedes cepillar la corteza con un poco de huevo batido o leche.
Si su corteza contiene vinagre o jugo de limón, que a menudo se usa para agregar ternura, también podrían causar esto. Intente agregar una cucharadita de azúcar y una pizca de sal a la harina antes de agregar cualquier grasa.
4
La corteza precocida está encogida y deformada.
Cuando coloque la corteza en el plato, no la tire ni la estire. Luego, déjelo reposar en el refrigerador nuevamente después de que esté instalado. Y no te olvides de usar un tenedor para hacer agujeros en la base y los lados para dejar escapar el vapor, en lugar de forzar la masa a expandirse.
5
La corteza está exagerada
Si su corteza se pone demasiado marrón, intente cubrirla con papel de aluminio para la primera parte del horneado. Simplemente deje la carpa en su lugar hasta que el tiempo restante de horneado sea aproximadamente lo que sería para una corteza precocida.
6
Merengue llorón
Si el merengue de la tarta de crema está llorando, probablemente el culpable sea la diferencia de temperatura. El relleno y el merengue deben estar a la misma temperatura cuando se extiende sobre el merengue. Si hay una diferencia demasiado grande, el líquido azucarado saldrá del merengue. Es importante recordar que esto sucede en todos los lados del merengue, por lo que también puede hacer que la corteza inferior se empape en los bordes.
7
Pastel de nuez burbujeante
Los pasteles de nueces tienden a burbujear y, a veces, incluso se abultan en el centro si incorporas aire a la mezcla de azúcar. Intente doblar suavemente los ingredientes sin las nueces hasta que estén mezclados. Las nueces se pueden sumar a la incorporación de aire. Luego esparce las nueces sobre la corteza sin hornear y vierte la mezcla azucarada por encima. Las nueces se levantarán, por lo que te quedará un pastel de nueces que se ve como si hubieras mezclado las nueces.
8
Tartas de calabaza y otras natillas agrietadas
Al igual que con los pasteles de nueces, debes mezclar suavemente el relleno del pastel de crema pastelera. Si el horno está demasiado caliente o lo dejas pasar demasiado tiempo, se agrietará. No dejes que se hinche en el centro. En cambio, debería estar debajo del centro.
9
Tartas de frutas líquidas
Precocine su relleno de frutas si su pastel está demasiado líquido. Simplemente tome un poco más de la mitad y déjela hervir, hirviendo la mezcla a fuego lento durante aproximadamente un minuto si está espesada con maicena o tapioca y tres minutos si usa harina. Luego, simplemente revuelva el resto de la fruta antes de agregarla a la base del pastel.
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