Cuando piensas en salsa, ¿qué te viene a la mente? Si la imagen que imagina es simplemente abrir un frasco para verter en un tazón y servir con papas fritas, ¡piénselo de nuevo! Las salsas mexicanas tradicionales son fáciles de hacer y combinan con muchos platos diferentes.
Hay muchos mexicanos recetas de salsa por ahí, y cada uno es diferente en función de muchos factores, como la región de origen, los ingredientes específicos utilizados y el tipo de comida con la que se utilizará la salsa.
Los tomates, los chiles, las cebollas y el ajo son los cuatro componentes principales de casi cualquier salsa mexicana auténtica (y en México, la salsa se sirve con casi todos los platos, desde huevos hasta sopa y carne). ¡Tenga en cuenta que no todas las salsas mexicanas se inclinan a la escala demasiado picante para comer simplemente porque incluyen chiles! No temas, ¡es divertido probar nuevos alimentos!
Los ingredientes adicionales que se utilizan para hacer que la salsa mexicana sea especial también son variados, pero la mayoría de las salsas incluyen los siguientes ingredientes estándar:
Tomate verdes, también conocido como tomatillos, están relacionados con los tomates y se utilizan con mucha frecuencia en los platos mexicanos. Son del tamaño de un albaricoque y crecen dentro de una cáscara delgada que debes quitar antes de comer. No debería tener demasiados problemas para encontrarlos en los mercados y tiendas de comestibles de América del Norte, y probablemente los haya probado en forma de salsas verdes que se sirven en muchos restaurantes mexicanos.
Cilantro es una hierba verde brillante y muy sabrosa que se parece al perejil. Está formado por las hojas y el tallo de la planta de cilantro (las semillas de cilantro a menudo se secan y muelen o se usan enteras para condimentar y tienen un sabor diferente al cilantro). El cilantro tiene un sabor fuerte y refrescante y se usa a menudo en platos picantes, especialmente en especialidades mexicanas, indias y asiáticas.
Chiles son otro ingrediente que se usa en las salsas mexicanas, y hay muchos tipos (y sus nombres cambian según si el chile es fresco o seco, y la región de donde proviene). El chile serrano es uno que le gustaría usar cuando hace salsa, ya que es pequeño, picante y no necesita ser asado ni descorazonado para usar. Simplemente puede cortarlos en dados y agregarlos a su salsa. Los serranos son mucho más picantes que los chiles jalapeños y, por lo general, solo miden unas pocas pulgadas de largo y aproximadamente media pulgada de diámetro. Su color puede ser de un verde brillante a un verde más oscuro, a naranja y amarillo.
Las siguientes recetas provienen de un hermoso libro de cocina, México el hermoso libro de cocina con recetas de Susanna Palazuelos. Está lleno de recetas maravillosas, fotos e historia.
Salsa mexicana
Este es un condimento clásico que se sirve en la mayoría de los restaurantes mexicanos. Los ingredientes de esta salsa están finamente picados y no licuados.
Ingredientes:
- 3 tomates maduros, picados
- 1/2 taza de cebolla picada
- 4-6 chiles serranos, picados
- 1/2 taza de cilantro picado
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de jugo de limón
Direcciones:
- Combine los tomates, la cebolla, los chiles, el cilantro, la sal y el jugo de limón en una cacerola. Revuelva bien y sazone al gusto. Es mejor prepararlo aproximadamente una hora antes de servirlo para que los sabores se mezclen.
Salsa de tomate verde cocida (salsa de tomate verde cocida)
Esta salsa tiene un sabor terroso y se considera una salsa cotidiana que se encuentra en todo México.
Ingredientes:
- 3 tazas de agua
- 2-1 / 2 cucharaditas de sal
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles serranos
- 1 libra de tomates verdes (tomatillos), sin cáscara
- 1/2 taza de cilantro suelto
- 1/4 taza de cebolla picada
Direcciones:
- En una cacerola, hierva el agua y 1 cucharadita de sal. Agrega el ajo, los chiles y los tomatillos. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 8-10 minutos.
- Escurre y reserva 1/2 taza del líquido.
- Transfiera el ajo, los chiles, los tomatillos y el líquido a una licuadora. Agregue el cilantro y la sal y pimienta restantes y haga puré brevemente. Transfiera a un tazón.
- Agrega la cebolla y deja enfriar la salsa antes de servir. Se puede refrigerar hasta por tres días.
Salsa de molcajete
Las salsas son frescas o cocidas, pero esta versión tiene un poco más de intensidad debido a que los chiles están asados. Esto es perfecto para acompañar los bocadillos populares que se venden en las esquinas de México. Si estás más cerca de casa, estos "bocadillos" generalmente están hechos de maíz y se convierten en favoritos como tacos, enchiladas, burritos y tamales.
Ingredientes:
- 5 chiles serranos
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
Direcciones:
- Use una sartén de hierro para asar los chiles y los tomates durante unos 8 minutos, o hasta que estén blandos.
- Pelar y desechar la piel quemada de los tomates.
- Muele los chiles y el ajo, ya sea en un mortero o en un bol con el dorso de una cuchara de madera. Cuando estén picados, agregue los tomates y continúe moliendo los ingredientes.
- Agrega la sal. Sirve en un tazón pequeño.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (ensalada de chile ancho con queso)
La ensalada es simple y un excelente acompañamiento para cualquier comida, especialmente si se sirve con un pescado suave. Los chiles anchos son dulces pero picantes y son una versión seca de los chiles poblanos, muy populares en la auténtica cocina mexicana.
Ingredientes:
- 5 onzas de chiles anchos
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 onzas de queso fresco (un queso mexicano fresco muy utilizado que se desmorona fácilmente). Puedes sustituir el queso feta
- 1 cabeza de lechuga Boston o bibb
- Opcional: Tiras de jícama para decorar
Direcciones:
- Retire las semillas de los chiles. Córtelos en rodajas de aproximadamente una pulgada de ancho. Enjuágalas y luego escúrrelas.
- Combine los chiles, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en un recipiente hondo. Revuelva y deje reposar durante 24 horas.
- Revuelva la mezcla y ajuste el condimento al gusto. Coloque las hojas de lechuga en platos de ensalada, vierta la mezcla de chile encima y espolvoree con el queso desmenuzado. Adorne con tiras de jícama si lo desea.
La salsa es fácil de hacer y se puede utilizar para realzar muchos platos diferentes. Pruébelo y podría desterrar el frasco de salsa de su hogar para siempre.
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