Recipe Revamp: Shepherd's pie para todo tipo de comensales - SheKnows

Hay tantas excelentes razones para adorar la tarta de pastor. Es cálido y reconfortante en los días más fríos. Es relativamente fácil de hacer y cuesta muy poco, pero sabe a un millón de dólares. Y es infinitamente personalizable.

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Es muy difícil estropear la receta de una tarta de pastor; de hecho, casi se puede decir que no hay una forma incorrecta de hacerlo. La siguiente receta es para una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas, pero no se sienta esposado a eso: aumente o reduzca la escala según lo necesite, y no se preocupe demasiado por las medidas exactas. La tarta de pastor se congela maravillosamente, por lo que vale la pena comprar algunos moldes de aluminio (de cualquier tamaño) en el supermercado y luego haz algunos para que siempre haya algo de comer en esas noches en las que tu sofá y Netflix se impongan a la esclavitud cocina.

Receta básica de pastel de pastor

Ingredientes:

Para la capa inferior

• Un poco de aceite de oliva o de canola para la sartén.
• 2 libras de carne molida
• 1 cebolla mediana picada
• 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
• 3 dientes de ajo picados
• 1 lata pequeña o 1 bolsa pequeña congelada (aproximadamente 14 onzas) de guisantes ingleses
• 1/4 taza de harina
• 1-1 / 2 tazas de caldo de res
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de sal kosher
• Pimienta molida al gusto

Para la capa superior

• 2 libras (alrededor de 5 papas rojas grandes)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 taza de leche entera o crema agria
• 1/2 barra de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• Pimentón (opcional)

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una cacerola de 9 x 13 pulgadas con toallas de papel.
2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 1/2 pulgada. Ponlos en una cacerola mediana, cúbrelos con una pulgada de agua fría y una cucharadita de aceite. Cocine a fuego alto con la tapa puesta hasta que hierva. Una vez que hierva, retire la tapa, reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando hasta que las papas se puedan triturar fácilmente con un par de pinzas, aproximadamente 15 minutos.
3. Escurre las patatas y vuelve a ponerlas en la sartén, fuera del fuego. Agrega leche entera o crema agria, mantequilla, sal y un poco de pimienta. Triture a mano o use una batidora manual y bata hasta que alcance la consistencia deseada (puede agregar más leche poco a poco si le gustan las papas más cremosas). Una vez triturado, mezcla bien el huevo. Dejar de lado.
4. Ponga aproximadamente una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la carne molida y espolvoree con una pizca de sal kosher. Con una cuchara de madera, rómpalo en migajas medianas, extendiéndolo para permitir que la humedad se evapore (esto ayudará a que la carne tenga una corteza agradable y de color marrón oscuro). Cuando esté cocido, vierta todo el contenido de la sartén en la fuente para hornear para escurrir.
5. Regrese la sartén al fuego y agregue las cebollas, cocinando por unos 3 minutos hasta que estén doradas. Agregue el ajo y cocine un minuto más, luego retírelo al plato con la carne molida. Repite el proceso con las zanahorias, cocinando hasta que tomen color y comiencen a caramelizarse, unos 5 minutos.
6. Baja el fuego a medio. Agregue la carne y las cebollas nuevamente a la sartén, así como los guisantes. Desecha las toallas de papel.
7. Espolvorea la harina uniformemente sobre la mezcla y revuelve bien hasta que la harina desaparezca. Vierta lentamente el caldo de res y la salsa Worcestershire mientras revuelve constantemente y continúe cocinando hasta que se forme una salsa. Si encuentra que la salsa es demasiado espesa, agregue un poco más de caldo o agua. Pruebe para condimentar, agregando más sal y pimienta como mejor le parezca.
8. Extienda la mezcla de carne de manera uniforme en la fuente para hornear y cubra con el puré de papas. Use una espátula para alisar la parte superior, luego espolvoree ligeramente con pimentón. Coloque la fuente para hornear encima de una bandeja para hornear para atrapar cualquier pastel que pueda burbujear.
9. Coloque la tarta de pastor en la rejilla del medio del horno y hornee por 20 minutos hasta que esté caliente y burbujeante. Retirar a una rejilla para enfriar y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Ahora que lo hemos sacado del camino, aquí está toda la diversión que puede tener con el pastel de pastor, según sus preferencias.

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Pastel de pastor paleo

Ajustes para la capa inferior

• Cambie los guisantes por champiñones salteados, córtelos en rodajas y tírelos a la sartén cuando cocine las zanahorias.
• Omita el ajo; en su lugar, lo agregará a la parte superior.
• Corta la salsa tradicional de la sartén. En su lugar, retire la mezcla de carne a la sartén y extiéndala para que se enfríe un poco, aproximadamente 5 minutos. Toma el caldo y licúa muy bien con 1 huevo, luego mézclalo con el relleno. Aparecerá líquido, pero se fijará en el horno.

Ajustes para la capa superior

• Reemplaza las papas con puré de coliflor.
• Omita la crema. Reemplace con 1/2 taza de caldo de pollo mezclado con 1/4 de cucharadita de goma xantana o mezclado con 1 yema de huevo.
• Triture 4 dientes de ajo y cocine a fuego lento en 1/4 taza de aceite de oliva o mantequilla de animales alimentados con pasto.

Pastel de pastor bajo en carbohidratos

Ajustes para la capa inferior

• Cambia las zanahorias por champiñones caramelizados.
• Corta la salsa tradicional de la sartén. En su lugar, retire la mezcla de carne a la sartén y extienda para que se enfríe un poco, aproximadamente 5 minutos. Toma el caldo y mézclalo muy bien con 1 huevo, luego mézclalo con el relleno. Aparecerá líquido, pero se fijará en el horno.

Ajustes para la capa superior

• Cambie las patatas por dos latas grandes de frijoles cannellini, escurridos.
• Reemplace la leche entera con 2 cucharadas de crema espesa y 1 taza de caldo de verduras o pollo.
• Use ghee en lugar de mantequilla.

Pastel de pastor vegano

Ajustes para la capa inferior

• Reemplace la carne (obviamente) con 3 tazas de lentejas cocidas y 1 taza de champiñones en cuartos, salteados a fuego alto con un toque de aceite de oliva hasta que estén bien dorados.
• Reemplace el caldo de res con caldo de verduras y agregue una pizca de aminoácidos líquidos de salsa Worcestershire vegana para un impulso de umami.

Ajustes para la capa superior:

• En lugar de agregar crema y mantequilla, cocine a fuego lento 4 dientes de ajo machacados en aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva hasta que estén dorados, luego mezcle con el puré de papas.
• Incorpore 1/2 taza de perejil picado o experimente agregando las hierbas de su elección.
• Las batatas (en lugar de las patatas blancas) son especialmente buenas con las lentejas.

"Beef on weck" al estilo de búfalo

Beef on weck es un sándwich originario de Buffalo, Nueva York. Es un poco como un chapuzón francés. Un rollo Kaiser con sal y semillas de alcaravea (es decir, un rollo de kimmelweck) se rellena con rosbif en rodajas finas y rábano picante con au jus al lado para mojar. Ahora, aquí está la versión de pastel de pastores de ese concepto.

Ajustes para la capa inferior

• Omita todas las verduras. Puede dejarlos si lo desea, pero para una verdadera autenticidad de Buffalo, deben reemplazarse por más carne.
• Si realmente insiste en tener una verdura en su plato, cambie los guisantes y las zanahorias por champiñones bien cocidos, que tienen un sabor carnoso.

Ajustes para la capa superior

• Reemplaza la leche con crema agria.
• Agregue rábano picante rallado, una cucharadita a la vez, al gusto. No existe una buena medida establecida para el rábano picante; su intensidad es una preferencia totalmente personal.
• Agregue 1-1 / 2 cucharaditas de semillas de alcaravea.
• Antes de hornear, espolvorear la parte superior con una porción algo generosa de sal muy gruesa.

Malas decisiones shepherd's pie

Ajustes para la capa inferior

• Reemplaza las zanahorias con pimientos picantes cortados en cubitos.
• Reemplace los guisantes con más pimientos o chorizo.
• Reemplaza la salsa de la sartén con un frasco de queso.
• Agregue un poco de salsa picante si lo desea. Tu funeral.

Ajustes para la capa superior

• Reemplaza la leche con crema agria.
• Pulverice 2 tazas de Doritos y dóblelas con las papas.
• Espolvorea con queso cheddar. Sirva con un aguacate cortado en cubitos para convencerse de que está bien.

Receta de pastel de pastor crudo

Sí, pastel de pastor crudo, ¡porque todo es posible! Conserva la zanahoria y la cebolla. Todo lo demás está siendo reemplazado, a menos que le gusten las papas crudas bañadas en carne cruda, en cuyo caso, diviértase con eso.

Ingredientes:

• 2 tazas de nueces
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias grandes
• 2 tazas de champiñones cremini en rodajas
• 1/2 taza de apio picado
• 1/4 taza de pasta de tomate cruda
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 2 cucharadas de salsa de soja cruda
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/4 taza de aceite de oliva crudo prensado
• 2 tazas de lentejas germinadas
• 1 taza de nueces de la India
• 1 coliflor de cabeza pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimenton
• 1 manojo de perejil picado

Direcciones:

1. Pica las nueces en trozos grandes, colócalas en un bol, cúbrelas con 1 pulgada de agua y déjalas en remojo durante la noche.
2. Pica finamente la mitad de la cebolla y luego remójala en agua helada.
3. Tritura la zanahoria en un rallador de queso.
4. En una licuadora, tritura los champiñones cremini, el apio, la pasta de tomate, 1 taza de agua, la levadura nutricional, la salsa de soja cruda, el pimentón, el ajo en polvo y el aceite de oliva.
5. Sazone con un poco de sal y pimienta y tal vez un poco de tomillo seco si lo siente.
6. Escurrir las nueces y la cebolla y mezclarlas con las zanahorias, la salsa de champiñones y las lentejas germinadas. Sazone al gusto, luego extienda en una cazuela de 9 x 13 pulgadas.
7. Para cubrir, remoje los anacardos en agua durante la noche. Escúrrelos y añádelos al robot de cocina con la coliflor picada, el diente de ajo, 1/4 taza de agua, aceite de oliva, una cucharadita de sal y unas cuantas grietas de pimienta negra.
8. Procese hasta que quede suave. Si desea que su puré sea un poco más cremoso, rocíe un poco de agua con la máquina en funcionamiento hasta que haya alcanzado la consistencia deseada. Extienda la cobertura sobre la mezcla de nueces / lentejas, luego cubra con una pizca de pimentón y perejil fresco picado.