Scaloppine de pollo con panzanella: una cena diaria que es cualquier cosa menos - SheKnows

Nada es peor que un trozo de pollo seco e insípido. Pero puedes mejorar tu juego de cena de pollo con este sencillo escalope de pollo con panzanella. Es ligero y sabroso y perfecto para el almuerzo o la cena.

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Si no ha probado panzenella, se lo ha estado perdiendo. Es una ensalada de pan, en este caso hecha con jugosos tomates, cebollas dulces y pepinos marinados en un aderezo casero de aceite y vinagre y combinados con crutones para empapar esa deliciosa vinagreta.

Cubra su escalopín de pollo tibio (que es una pechuga de pollo ligeramente empanizada y frita) con la ensalada fría apilada y tendrá un ganador para la cena.

Receta de escalopina de pollo con panzanella de tomate

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo inactivo: 30 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Tiempo total: 1 hora

Ingredientes:

Para el aderezo de ensalada

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de azúcar morena
• Sal y pimienta para probar

Para la panzanella

• 4 tomates ciruela medianos, cortados en cubitos
• 1 pepino inglés, cortado en cubitos
• 1/4 de cebolla dulce, cortada en cubitos
• 1/2 taza de picatostes

Para el pollo

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en rodajas finas
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta para probar
• 1/4 taza de pan rallado a la italiana
• 1/4 taza de pan rallado panko
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de vino blanco
• Jugo de 1 limón

Direcciones:

1. En un tazón, agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo y el azúcar morena y mezcle bien.
2. Pruebe el aderezo y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
3. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Cubra y enfríe durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
4. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio.
5. Para preparar el pollo, sazone cada pieza con ajo en polvo, sal y pimienta.
6. Agregue el pan rallado a un plato poco profundo y cubra cada lado de los trozos de pollo.
7. A la sartén, agregue la mantequilla, el vino blanco y el jugo de limón.
8. Agregue el pollo y cocine de 3 a 4 minutos por lado o hasta que los jugos salgan claros y el pollo esté dorado.
9. Sirve el pollo tibio con varias cucharadas de ensalada de panzanella encima.

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