La cena no podría ser más fácil ni más divertida que este platillo estilo enchilada de inspiración mexicana. Las enchiladas de pollo con chile verde en olla de cocción lenta pronto se convertirán en las favoritas gracias a los sabores y la simplicidad de este platillo.
Ya sea que vayas a la tienda a comprar pollo precocido o estés buscando algo para hacer con el pollo sobrante de la cena de anoche, esta receta hará un buen uso de ella. Una comida de inspiración mexicana como las enchiladas es siempre una de las favoritas. Mezcle una ensalada verde fresca y un poco de pan de maíz a un lado, ¡y tendrá la cena lista para rodar!
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Enchiladas de pollo y chile verde en olla de cocción lenta
Para 6
Ingredientes:
- 3 tazas de pollo cocido, desmenuzado
- 2 latas (4.5 onzas) de chiles verdes picados
- 1 lata (10-3 / 4 onzas) de crema de pollo reducida en sodio
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de crema agria reducida en grasa
- 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 12 tortillas (6 pulgadas), cortadas en tiras de 1 pulgada de ancho
- 1 taza de queso cheddar o Monterey Jack rallado
- Aceite en aerosol antiadherente
Direcciones:
- Rocíe el tazón de su olla de cocción lenta con el aceite en aerosol antiadherente.
- Use tres tazones de tamaño mediano para crear mezclas separadas para colocar sus ingredientes en capas.
- En el primer tazón, combine una lata de chiles verdes, la sopa, la crema agria, los frijoles negros, el pimiento morrón y la cebolla, y mezcle bien.
- En otro tazón, combine el pollo desmenuzado y la segunda lata de chiles verdes.
- En el tercer tazón, coloque su queso.
- Comience a colocar los ingredientes en capas en la olla de cocción lenta colocando un tercio de las tiras de tortilla, una capa del pollo, la sopa y la mezcla de verduras, luego un poco de queso. Continúe repitiendo sus capas, terminando con el queso encima.
- Cocine a fuego alto durante dos horas o bajo cuatro horas.
¡Esta comida es perfecta ya sea que esté celebrando algo divertido o simplemente sirva la cena un martes por la noche promedio!
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